Ομελέτα φούρνου από την Φάνη Αντωνίου

Ένα γεύμα χαμηλό σε θερμίδες, απολαυστικό που τρώγεται για πρωινό, μεσημεριανό ή και βραδινό. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2 μέρες.
Υλικά:
1κ.γ. ελαιόλαδο
200γρ πατάτες ή γλυκοπατάτες
1 πιπεριά χρωματιστή
Σπανάκι κατεψυγμένο
3 κ.σ. σιταροπουλα
Λίγες φέτες ντομάτας
1/3 κούπας γάλα καρύδας η χαμηλών λιπαρών
5 αυγά
30γρ ελαφρύ τυρί
50γρ χαλούμι ελαφρύ ή φέτα
Αλάτι πιπέρι

Θερμιδική Αξία ανά κομμάτι:
221 θερμίδες
16γρ πρωτεϊνη
18γρ υδατάνθρακες
9,5γρ λιπαρά