RECETTE DE LA TARTE ABRICOT-PISTACHE (CAP PÂTISSIER)

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Pour un cercle à tarte de 18 cm

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée
– 100 g de farine
– 1 g de sel
– 60 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 8 g de poudre d’amande
– 20 g d’oeuf

Pour la crème d’amande
– 40 g de beurre mou (tempéré)
– 40 g de sucre
– 40 g de poudre d’amande
– 40 g d’oeuf

ÉTAPES

Pour la pâte sucrée
Avec la feuille du robot, sablez la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Cette opération durera environ 2-3 minutes en vitesse 2. Incorporez alors le sucre glace et la poudre d’amande et re mélangez une trentaine de seconde. Finissez avec les 20 g d’oeuf, à ce moment là, la pâte va très vite s’assembler. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte, au risque qu’elle se rétracte plus lors de la cuisson. Débarrassez sur un plan de travail avec une corne et frasez la pâte pour la rendre parfaitement homogène. Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre (référez-vous à la vidéo pour cette étape). Réservez la plaque au frigo. Lors du montage piquez la pâte avec une fourchette.

Pour la crème d’amande
Ramollissez le beurre en le travaillant avec une maryse et pas au fouet, on ne veut surtout pas incorporer d’air dans la crème d’amande. Ajoutez y par ordre; le sucre, la poudre d’amande et finissez par les 40 g d’oeuf. Réservez au frigo pour que la crème d’amande durcisse. Mettez en poche avec une douille taille 8 et pochez une spirale sur le fond de pâte sucrée.

Pour le montage
Egouttez les abricots au sirop, ensuite coupez les en 2 et disposez les sur la crème d’amande. Enfournez dans un four préchauffer à 155°C pour 40 minutes.
Faites refroidir et nappez la tarte avec du nappage neutre. Si vous n’avez pas de nappage neutre, vous pouvez utiliser de la confiture d’abricot. Bonne dégustation!

MATÉRIEL:
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MUSIQUE
Maxzwell - Love

[lapinfurax]

Superbe !!!! Ça me donne faim !! Je vais essayer

[eliotsanchez]

Toujours un plaisir de recevoir la notification !!!
La qualité de tes vidéos est vraiment superbe 👌

[radrad]

Merci sweety, très bonne recette, ma tarte à eu un vrai succès
Elle était très belle et très bonne

[mimir]

Salut et merci pour tes superbes recettes ! Je voudrais savoir où se procurer du nappage neutre et si on en a pas est ce qu'on peut chauffer un peu de confiture pour remplacer ? Puis pour la poudre blanche est ce un tant pour tant maizena et sucre glace ? Merci

[lamalama]

salam chef merveilleux merci bcp bonne continuation

[nadianatty]

Un plaisir de voir tes vedios ça donne envie 😍

[XlnStarlight]

Très belle tarte, mais tu reprends tellement de scènes des autres vidéos que tu en viens même à laisser la scène de fin sur la tarte aux pommes...

[lizounne]

Merci pour cette recette. Petite question, comment réussir à mettre le "codineige" sur les bords à la fin sans le faire déborder sur le reste de la tarte ? Seconde question, où trouver le codineige et le nappage neutre ? Merci merci !

[TerCke]

Super vidéo juste revois ton message de fin il y a une erreur 😉😂

[bouteldjaiklas]

Merci beaucoup elle est magnifique s’il te plaît je souhaite savoir comment faire une crème mousseline chocolat 🍫 vous pouvez me dire comment faire à quelle moment je rajoute le chocolat et à quelle température le chocolat pour ne faire fondre le tout merci beaucoup pour ces belles recettes j’attend votre aide merci 🙏 par avance cordialement

[pdwcqcm]

Bonjour Merçi sweety allergique aux abricots par quoi me conseille tu de les remplacer.

[dinse]

Bonjour est-ce qu’on peut mettre des abricots frais

[onetouti]

5:45 Tarte abricots-pistaches
Juste des pistaches au-dessus ? Ce n'est pas vraiment une tarte abricots-pistaches.
J'en ai mangé une où la crème était à base de pistache...c'est autre chose que votre recette

[libellenoelle]

Ce n'est pas très bon quand même 🤢 la pistache ne se marie pas vraiment avec l'abricot je l'ai testé. Je suis en cap pâtisserie.