Засолка грибов холодным способом//Грибы с плато Ассы #засолкагрибы #платоАссы

[Jimin_Suga_BTS]

Грибник делает грибы солёные, а мы квасим их под гнётом сначала в тепле дней 5, как капусту, затем в холодильник их отправляем. При его способе из них выдавливается грибной сок, который смешивается со специями и грибы солятся, но не квасятся. При квашении консервантом является молочная кислота, которая является особым вкусовым рецептором.
У грибника не квашение, а обычное соление. Консервантами являются соль, хрен, чеснок, лавровый лист, - которые нейтрализуют патогенную сферу.
На вкус и цвет - товарищей нет. Лично мне нравятся на вкус грибы квашенные. Пироги из них тоже вкуснее.
И да, грибник не показал, что надо постоянно их уплотнять, каждый слой. Я делаю это деревянной ложкой. Грибы с млечным соком лучше квасить, тогда их ферментирование происходит надёжнее.
Всем удачных грибалок!

[ТатьянаСтепина-йх]

сколько чего, ничего не понятно.Для чего видео, красуетесь

[ТатьянаЛеонова-юм]

Мужик сказал, мужик сделал! Молодец!❤

[ЛилияАбдурашидова-щб]

И грибами не будет пахнуть от такого количества приправ😮

[ЕленаГрунина-ол]

Вообще то их под гнёт надо, чтобы они в соке утонули, а так они заплесневеют, выдержать 30-40 дней, а уж потом в банку

[НатальяСенцова-ъй]

Мои родители как--то посолили грузди холодным способом, потом зимой отравились, попали в больницу. Потом стали солить только отваренные грибы, и я следую их совету, не рискую и другим не советую.

[НатальяСоколова-нз]

Все грибы сломал и зачем лавровый лист, я ложу слоями чеснок, укроп зонтики, соль и под гнёт.

[мют]

▪️Способы засолки грибов

Существуют несколько способов засолки грибов:

• сухой, без вымачивания;

• холодный, с вымачиванием;

• горячий.

1. Сухой способ соления грибом на зиму

Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.

Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок. Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета.

Через 3-4 дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — 1-2 месяца.

2. Как солить грибы на зиму холодным способом, с вымачиванием

Этот способ, от предыдущего отличается тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет.

Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.

3. Как правильно солить грибы на зиму горячим способом

Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель.

Грибы, предварительно, которые горчат, отварите в соленой воде в течение 30 минут. Сыроежки и рыжики обдайте кипятком.

Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.

▪️Простой домашний рецепт засолки грибов

Этот способ подойдет для маслят, опят, подберезовиков и дубовиков.

Грибы очистите и промойте. Опустите в кипящею соленую воду на 10 мин. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом в котором грибы варились.

Сверху добавьте по ложке масла прокипяченного растительного. Накройте пергаментной бумагой и уберите в холодильник на хранение.

На 1 кг грибов стакан воды и 50-60 г соли для рассола.

[x-girl]

Зачем чеснок? Он перебивает вкус грибной.

[babushka_Yaga.]

Ой нет, жарила я валуи, предварительно отварив несколько раз. Получились ужасно горькие, выбросила 😅 Теперь когда вижу их в лесу, зубы сводит. Так и грибы можно разлюбить 😁

[НадеждаШахницкая-уд]

Только хвалите себя а рецепт не сказали