Как сохранить сыр во время вызревания.Вакуумация :мифы и реальность.

Споры может ли сыр вызревать в вакуумной упаковке не утихают. Сколько сыроваров -столько и мнений.
Почему я выбираю вакуумацию? Плюсы этого способа вызревания. Мифы, про вакуумацию, мой опыт и не только. Об этом мое видео.
Интересные видео про сыры на моем канале. Подписывайтесь и следите за новинками! Интересное и полезное видео!

[ОксанаБогат]

Здравствуйте! Согласна на все 100! Причем вызревает даже разрезаный сыр! Проверила случайно)), закончились большие пакеты, пришлось качотту разрезать. Открывали с разницей в 2 недели, созревание идет даже в кусочках. Храню в погребе, тоже нет возможности возиться с обработкой головок от плесени.

[-minifermery]

Пришла смотреть на особенности вакуумации, зависла на сырах. До чего у Вас сыры красивые!!!

[ТатьянаЛесунова-юю]

Светлана, я очень рада, что попала на Ваш канал. Интернет пестрит самодельными сыроварами. Для новичка трудно разобраться во всей этой информации.
Я искала канал сыровара который учился сыроварению не по онлайн, а в живую общаясь с опытными сыроварами мира.
Спасибо за урок.
От меня подписка.

[СергейЧибисов-ьб]

Отличный клип, все доходчиво и понятно.

[russkoe_pole]

Добрый день, Светлана! Профессионально у вас сыроварение налажено! Я осторожно отношусь к вакууму из-за ботулизма. Но вы, наверное, добавляете вещество какое-нибудь, чтобы его убить.

[НадеждаАрхипова-ши]

Светлана, а как можно получить (купить) ваш рецепт Канестрато?

[elena.usadbasokol]

Света, спасибо большое!!! За полезный ролик! 🥰🥰🥰

[ЛюдмилаГодунова-дс]

Очень познавать но и интересно.Спасибо.

[DmitriyRonzhin]

Скажите пожалуйста, имеретинский сыр подлежит вызреванию?

[МарияЧеркесова-фв]

А через сколько дней можно ложить сыр в вакуум

[zzzxxxLLL]

Здравствуйте, Светлана. Спасибо за полезную информацию по хранению - созреванию. Но очень прошу ответить, как быть с рокфором. Я варю сыр только для своей семьи. Не могу найти совет, нужно ли заворачивать рокфор для дозревания в перфорированную бумагу. Сейчас он лежит к контейнере в холодильнике, ему три недели, уже весь покрыт густо голубой плесенью. Боюсь, что он высохнет. Спасибо ❤

[IamZoyasvetlik]

Здравствуйте, Светлана! Для вызревания в погребе должна быть температура примерно 10-12 град?

[ВалентинаКрылова-уж]

Здравствуйте я бы хотела взять у вас курс обучения

[СветланаКосинова-иъ]

Какая температура в подвале у нас влажный можна там созревать сыру

[zhukvv]

Светлана, дышат все покрытия кроме термоусадочных пакетов и вакуума. Дышат, но в разной степени. Это можно легко увидеть по разному размеру сухой корки сырных головок. Сыры с натуральной коркой и в бандаже вызревают обязательно в климатических камерах при необходимой влажности (~ 75-80%). В термоусадочных и в вакуумных пакетах сыры могут вызревать без соблюдения требований по влажности, только по температуре. Созревание- процесс сложный и за основные процессы отвечают анаэробные бактерии, которым кислород не нужен. НО! При наличии кислорода начинает протекать множество других процессов, которые могут кардинально менять вкус и консистенцию сыра. Поэтому, сыры могут вызревать в вакууме, но они будут отличаться от сыров вызревающих в других условиях...

[ТАтьянаТрифонова-ющ]

Недавно мне сказали, что сыр Гауда или Эмменталь не вызреют в вакууме, так ли это?

[aleksa]

Я вчера открыла Россиискии сыр в вакууме после 2 месяцев хранения в холодильнике и ужаснулась вкусом.Он стал прогорклым.Из двух головок рос.сыра мы съели 1 гол.чз месяц, был вкусный, сырный, сливочный вкус.Сыры приготовлен были из пастериз.деревенского мол, солила, подсох, а затем вакуумир.С чем связано такая прогорклость и запах кислый😩? Я расстроена. Может бактерии сырные задохнулись в вакууме🤭Использовала Даниско смешанные бакт, и фермент телячии импорт . Пож, ответьте в чем причина прогорклости этого сыра.

[MeriEnn-cp]

Здравствуйте! А мягкие сыры Можна хранить у вакууме?и как долго? И если у меня нет функции влажность можно его подсушить? Спасибо.

[НатальяОвдиенко-ьэ]

Добрый день... Скажите пожалуйста сколько стоит ваш вакууматор..и где вы его покупали?

[НиколайИванов-жц]

Не сочтите эту критику за негатив, но..
1. Вакумация не подходит для сыров с пропионами, то есть любые сыры с дырками", просто не смогут правильно сформироваться.
2. Сыр в вакууме вызревает намного медленнее, по сравнению с любыми покрытиями, это доказанный факт.
3. Для вакуумации нужно идеально промушить и подготовить сыр, иначе сырная головка из за потери формы будет вызревать не правильно.
4. Такие покрытия как латекс, паракоат являются дышащими, и в них так же формируется натуральная корка, но чуть хуже чем без покрытия.
Даже термоусадочные пакеты и многие виды воска, так или иначе пропускают воздух, и газы, которые образуют баткерии.
5. Честно говоря Итальянец, который 40 лет варит сыр и пользует вакуум ...что то тут не так.
Даже крупные сыроварни, которые варят знаменитые сыры, не то, что вакуум, а даже закваски, и ферменты используют традиционные, которые делают же сами.
Для этого можно даже не ехать в Италию, а посмотреть каналы этих сыроварен, а так же мелких ремесленников, которые уже не одно сотню лет чтут традиции, и понимают в сыроделии .
6. Единственные сыры подходящие под вакуум - это сыры из класса "чеддар, чешир, колби, и все подобные", которым не нужна корка, не нужны дырки, и другие процессы.
7. Часто именно технология вызревания, компоненты для корки, технология, делают сыр сыром.
Так как по факту на уровне варки у сыров отличий в технологии по пальцам сосчитать, а далее вся магия в технологии вызревания.
8. В вакууме тоже может быть плесень, и иные патогены, которые очень комфортно чувствуют себя в безвоздушной, очень влажной среде.

Еще раз без обид, но просто либо вы чрпали информацию из недостоверных источников, либо вводите в заблуждение людей.