Panettone con il lievito di birra fatto in giornata

#panettone#lievitodibirra#

Panettone a doppio impasto con il lievito di birra fatto in giornata .
Realizzato in collaborazione con Luigi Gallina del gruppo facebook
LieVita - dolce e salato
👇

La sera prima prepariamo la biga :
90 g di farina panettone
2 g di lievito di birra sciolto in
45 g di acqua.
Deve maturare in frigorifero per 12 ore
a 4/6 gradi
Useremo solo la parte centrale 70 g.
Al mattino 2/3 ore prima di iniziare ad impastare mettiamo a scolare le scorze di arance candite e il burro a temperatura ambiente
(i 75 g che ci serviranno per il primo impasto)
Un' oretta prima di iniziare ad impastare
prepariamo l' autolisi .
PRIMO IMPASTO
Ingredienti per preparare l' autolisi :
200 g di farina panettone w360/380
65 g di zucchero sciolto in
100 g di acqua
--------------------------------------------
70 g di biga ( la parte centrale )
5 g di lievito di birra fresco sciolto in
5 g di acqua
50 g di tuorli
75 g di burro bavarese a temperatura ambiente.
Deve triplicare e ci vorranno più o meno
4 ore a 28°
SECONDO IMPASTO
Ingredienti:
Primo impasto
75 g di farina panettone
5 g di lievito di birra sciolto in 5 g di acqua
25 g di aroma panettone (il tuo preferito)
1 cucchiaino di miele
50 g di zucchero
50 g di tuorli
3 g di sale
75 g di burro bavarese a temperatura ambiente
200 g di sospensioni .
Io ho usato
cioccolato bianco, cioccolato fondente e arance candite.
Sono ovviamente sostituibili a tuo piacimento.
Per la glassa: (facoltativa)
150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di olio .
Granella di zucchero q.b.
COTTURA :
Io cuocio a modalità statico
160 gradi preriscaldato sul primo ripiano.
Passati i 45 minuti misuriamo la temperatura
con il termometro infilzando la sonda appena sopra al bordo dello stampo .
È cotto quando la temperatura al cuore misurerà 94°.
Una volta cotto va subito infilzato e capovolto per almeno 6 ore .
Quando sarà ben freddo
lasciare il panettone ancora per 10 ore circa a temperatura ambiente e poi inserirlo in un sacchetto per alimenti leggermente spruzzato di alcool a 90° (per liquori), chiudere bene e conservare per massimo 10 giorni .
Aspetta almeno un paio di giorni prima di consumare.
Questo panettone lo puoi realizzare anche con il lievito madre ,ovviamente,il primo impasto lo fai la sera e il secondo al mattino .
Per chi usa pasta madre solida :
ti basterà sostituire i 70 g di biga con
70 g di pasta madre solida .
Per chi usa il licoli rinfrescato al 100%
Primo impasto:
214 g di farina
70 g di licoli
86 g di acqua
Il resto tutto invariato.
Se sostituisci l' aroma panettone con un cucchiaino di pepe nel secondo impasto , sostituisci
le sospensioni con 200 g di salumi e abbassi la quantità di zucchero nel primo impasto a 50 grammi puoi realizzare il panettone salato .
Spero di essere stata abbastanza chiara
per qualsiasi dubbio mi puoi scrivere nei commenti.
Grazie 🥰

Come fare le arance candite
👇

Info sul taglierino
👇
@lamabread

[iooscar]

Grazie x la ricetta e realizzazione, che da la possibilità a chi non gestisce il l.m. di poter realizzare il panettone.

[luciamacellaro]

Ciao Mena è una meraviglia lo farò sicuramente tutti gli anni faccio i tuoi panettoni bravissima come sempre

[LaCassataCeliaca]

è meraviglioso come tutto ciò che fai! grazie, proverò!

[silviacervone]

Grazie Mena come sempre super bravissima Grazie di cuore per le ricette procedimenti che tu spieghi meravigliosamente bene Non vedo l'ora di provare questa tua nuova ricetta Grazie ovviamente anche a Luigi gallina

[ritarampiconi]

Buon pomeriggio, solo oggi mi sono impatta con il tuo canale, e ne sono veramente felice, x il modo in cui spieghi e le modalità avanzate complimenti di cuore, e farò sucuramente questo bel panettone, io però metterò l'uvetta wpero venga bene ugualmente e tanti tanti auguri di buone feste ❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[YesLuCan]

Complimenti Mena, in 4:33 minuti sei riuscita a spiegare alla perfezione un procedimento lungo e complicato, brava brava, risultato ECCELLENTE!

[lucianatavernini]

Complimenti bravissima Mena voglio assolutamente provare a farlo anch'io spero solo di riuscirci anch'io ❤❤❤grazie mille per la ricetta ❤❤❤

[marydimartino]

Hola! Se le puede poner frutos secos? Y se debe aumentsr la levadura en ese caso? Gracias

[immarichiello]

Buongiorno volevo sapere se impastare a mano è la stessa cosa, grazie mille per la ricetta ❤

[mariadegliuberti]

Ciao Mena, grazie mille per le tue ricette, che spesso riproduco con ottimi risultati. Per fare questo panettone salato dici di aggiungere pepe e, come sospensioni, salumi e formaggio. Ma le quantità di zucchero cambiano? Al posto dell'aroma panettone, bisogna mettere altro?
Grazie mille e buone feste!!❤

[tinacampanaro]

Ciao mena per realizare il panettone dici ke sipo sostituire con ilievito matre il primo inppasto e nelsicodo ippasti devo mettere guello dibirra Grazie😘

[rosaannnaformisano]

Ciao mena posso usare la farina Caputo oro grazie!

[lucialangella]

Buongiorno Mena, bellissima ricetta. Vorrei provare a farla, e vorrei sapere quanto si conserva, ben chiuso in busta con spruzzata di alcool.
Grazie e buon Natale

[lucianomorelli]

Ciao Mena complimenti bello davvero...vorrei chiederti a parte le 12 ore della biga ma si fa in giornata oppure no

[silvanadegiovanni]

Ciao mena volevo chiedere se posso scaricare la ricetta non so come.fare 😊

[lucianomorelli]

Ciao Mena la biga va avvolto solo nel canovaccio oppure anche avvolto nella pellicola?

[katiaoliviero]

Ricetta meraviglia soprattutto perché spiegata benissimo con il video. Volevo chiederti se volessi farla in lievitazione mista con licoli e ldb come posso procedere con i 2 impasti per quel che riguarda la lievitazione (giorno prima 1 impasto alla sera e frigo e mattina procedo con il secondo oppure come siggerisci di fare?) Grazie mille

[lucianomorelli]

Buongiorno Mena volevo chiederti a parte il burro a t.a gli altri ingredienti devono essere freddi fa frigo?grazie

[simona]

Che bel panettone, Mena😍😍complimenti! Entro quanto giorni dovrebbe essere consumato? Se lo volessi fare con il Licoli, i tempi di conservazione sono diversi?
Grazie mille😊

[tizianapirrera]

ciao, posso fare la biga utilizzando il lievito madre essiccato contenente ldb?? come procedo?☺️