Ψωμάκια και Κριτσίνια Καλαμποκιού

Ψωμάκια και Κριτσίνια Καλαμποκιού

Subscribe

Ψωμάκια Καλαμποκιού

Υλικά
2.500 γρ Μίγμα CORN (Κ307) (50%)
2.500 γρ Αλεύρι Τ70% δυνατό (50%)
150 γρ Μαγιά (3%)
200 γρ Μαργαρίνη (4%)
2.750 γρ Νερό (55%)

Εκτέλεση
• Ζύμωμα : 4 λεπτά αργή ταχύτητα, 5 λεπτά γρήγορη ταχύτητα.
• Θερμοκρασία ζύμης : 26-27οC.
• Ξεκούραση ζύμης : 5 λεπτά
• Προ-μορφοποίηση & ξεκούραση : 5 λεπτά.
• Πλάσιμο & διακόσμηση (προαιρετικά) με ηλιόσπορους και décor καλαμποκιού.
• Ωρίμανση : 45 - 55 λεπτά.
• Ψήσιμο : στους 230οC με ατμό. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 200οC και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά

Κριτσίνια Καλαμποκιού

Υλικά
300 γρ Μίγμα CORN (K307)
700 γρ Αλεύρι Τ70%
270 γρ Κρασί λευκό
270 γρ Σπορέλαιο
100 γρ Μαργαρίνη μαλακή
100 γρ Κονιάκ ή ρακή
45 γρ Ζάχαρη
5 γρ Αλάτι
10 γρ Baking powder
Για διακόσμηση : décor καλαμποκιού ή τυρί Ρεγκάτο

Εκτέλεση
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το φτερό για 6-7 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα.
• Ξεκουράζουμε για 10 λεπτά.
• Κόβουμε σε φυτίλια και πλάθουμε, βουτάμε σε νερό, κυλάμε σε τριμμένο décor καλαμποκιού με ηλιόσπορο ή τυρί ρεγκάτο και τοποθετούμε σε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε στους 200οC για 15 λεπτά περίπου (περιστροφικός φούρνος)

Ακολουθήστε μας

Παρουσίαση: Διαμαντής Παπαπαναγής, Τεχνολόγος Τροφίμων, R&D, Τεχνική υποστήριξη

Επιμέλεια βίντεο: Θεανώ Σπυριδογιάννη

Η βιντεοσκόπηση έγινε στο Εργαστήριο Αρτοποιίας των Μύλων Κρήτης

[evagelosagoglosakis]

Καλησπέρα Διαμαντή μου είσαι Ο καλύτερος ευχαριστούμε πάρα πολύ τί συνταγή Σου εδώ!!!😇🙏👌👌👌