Εύκολες μπουκιές από σπανάκι και ρικότα

Νόστιμο, εύκολο και υγιεινό! Μπουκίτσες από ρικότα με σπανάκι στο φούρνο.

ΥΛΙΚΑ:
250γρ σπανάκι καθαρισμένο
250γρ τυρί ρικότα
50γρ τρίμα παρμεζάνας
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου
αλάτι
πιπέρι

Για το πανάρισμα:
1 αυγό
φρυγανιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνω το λάδι με μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου και προσθ΄τω το σπανάκι να σωταριστεί σε μέτρια – δυνατή φωτιά για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να βγάλει τα υγρά του.
Αφαιρώ το σκόρδο και στραγγίζω καλά το σπανάκι από τα υγρά του και αφήνω στην άκρη να κρυώσει. Όταν κρυώσει κόβω αδρά σε πιο μικρά κομμάτια το σπανάκι με μαχαίρι.
Παίρνω τη ρικότα και στραγγίζω τυχόν νερό που έχει μαζευτεί στο δοχείο της. Προσθέτω τη ρικότα σε ένα μπολ και ανακατεύω καλά με κουτάλι να μαλακώσει. Προσθέτω το σπανάκι, το τρίμμα τυριού και αλατοπιπερώνω.
Προσθέτω και τη φρυγανιά στο μείγμα μας και ανακατεύω καλά. Όταν ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα, παίρνει με το χέρι μείγμα περίπου 1 μεγάλης κουταλιάς και σχηματίζω μπαλίτσες.
Περνάω την κάθε μπάλα από κτυπημένο αυγό και ακολούθως από την φρυγανιά. Βάζω σε ταψί με λαδόκολλα τις μπαλίτσες και ψήνω σε προθερασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τρώγονται ζεστά, θα με θυμηθείτε!