Μπακαλιάρος Σκορδαλιά Бакалярос (хек) Скордалья (чесночный соус)

Показать описание

Υλικά
560 gr Μπακαλιάρο παστός, ξαρμυρισμένος και κομμένος σε κομμάτια
210 gr Κουρκούτι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι
56 gr Αλεύρι σκληρό
28 gr Κορν φλάουρ
126 ml Μπίρα

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα. Βουτάμε τα φιλέτα του ψαριού μέσα στο κουρκούτι και τα κρατάμε για λίγο στον αέρα, ώστε να στραγγίξουν το παραπανίσιο κουρκούτι. Τηγανίζουμε, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Υλικά για σκορδαλιά
10 gr Ψίχα ψωμί
2,5 gr Σκόρδο
9 gr Χυμό λεμόνι
12 gr Αμυγδαλόψιχα
85 gr Πατάτες βρασμένες
25 ml Νερό
62 ml Ελαιόλαδο
1,5 gr Αλάτι

Σε ένα πολυμηχάνημα αλέθουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνεχίζουμε να αλέθουμε και προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι πολύ αργά στην αρχή και όταν η σκορδαλιά αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή. Διορθώνουμε τη υφή της σκορδαλιάς με περισσότερο κρύο νερό, αν χρειάζεται, και διατηρούμε στο ψυγείο.

День независимости Греции отмечаемый ежегодно 25 марта, — один из важнейших государственных праздников в стране. Именно в этот воскресный день в 1821 году началось восстание, итогом которого стало освобождение страны от четырехвекового ига Османской империи. Праздник совпадает с православным праздником Благовещения, которое в Греции празднуется 25 марта по григорианскому календарю
В этот день в Греции принято есть «Бакалярос скордалья» «Бакалярос» — это наш обыкновенный хек, а «скордалья» — чесночный соус, подливка, которую чаще всего совмещают с картофельным пюре. Иными словами это жаренная рыба в кляре, которая подается с картофельно-чесночным пюре.

Ингредиенты:
Рыба:
560 г. соленого бакаляроса (хек)
масло для жарки

Для кляра
56 г сильной муки
28 г крахмала
126 мл пиво

Добавить муку , крахмал залить пиво в миску и перемешайте все вместе . Получится умеренное, мягкое тесто. По одному обмакать куски рыбы в тесте и осторожно выкладывать на сковородку с большим количеством горячего масла. Будте внимательны и следите за тем, чтобы горячее масло не брызгало и обожгло вам руки. Как только рыба приобретет золотистый цвет со всех сторон, выкладываете ее на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Для чесночного соуса
85 г картофеля
10 г хлебной мякоть
2,5 г чеснока
9 г лимонного сока
12 г миндалья
25 мл воды
62 мл оливкового масла
1.5 г соль

Замочить хлеб в воде. Когда размокнет, хорошо отжать от воды.
Отварить картофель, нарезать на мелкие кусочки и загрузить их в блендер. Добавить все ингредиенты в блендер кроме масло и перемолоть .Залить половиной масла и взбить все вместе до образования легкого пюре. В конце, не останавливая блендер, постепенно добавить оставшееся масло.