Σπιτικός Γύρος Χοιρινός (Gyros Гирос )

Υλικά για τις πίτες (60γρ)

750 γρ αλεύρι σκληρό
487 ml νερό
14 γρ μαγιά ξερή
15 γρ αλάτι
18 γρ ζάχαρη

Εκτέλεση
Διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το νερό στο αλεύρι κι ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και να μην κολλάει στα χέρια . Ζυμώνουμε για λίγο Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά σταθερή. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ σκεπασμένη να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα, σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε . Πλάθουμε σε μπαλάκια την ζύμη. Σκεπάζουμε τα μπαλάκια ζύμης και τα αφήνουμε για 15′ επιπλέον . Πασπαλίζουμε αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε σε λεπτή πίτα . Έχουμε ζεστάνει αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνουμε κάθε πίτα για 2΄-3΄από κάθε πλευρά.
Μπορούμε να τις ψήσουμε και πέτρα στο φούρνο 1-2' από κάθε πλευρά .

Υλικά για γύρο

2 κιλά χοιρινό λαιμό
2 κ.σ μουστάρδα
50 γρ ξύδι
1 κ.σ θρούμπι
2 κ.σ αλάτι
2 κ.σ πάπρικα γλυκιά
2 κ.σ πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ μπούκοβο
1 κ.σ πιπέρι
2 κ.σ ρίγανη
1 κ.σ σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ κρεμμύδι η 1 κρεμμύδι εμινσέ
50 ml ελαιόλαδο
50 ml μέλι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες. Τις χτυπάμε με τον μπάτη για να μαλακώσουν και να γίνουν πολύ λεπτές και τις αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξίδι, το θρούμπι, το αλάτι, την πάπρικα, το μπούκοβο, το πιπέρι, το μέλι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη, την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το κρέας μέσα στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη για 12 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε μια πατάτα στη μέση και περνάμε από 2 καλαμάκια για σουβλάκια. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Η πατάτα θα είναι η βάση για να στηριχτεί ό γύρος. Περνάμε μια μια τις φέτες από το χοιρινό από τα καλαμάκια.Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 30-40 λεπτά να πάρει χρώμα.