Πέτρος Συρίγος - Εορταστικό κοτόπουλο γεμιστό με φιστίκι (Ελένη)

Πέτρος Συρίγος - Εορταστικό κοτόπουλο γεμιστό με φιστίκι (Ελένη) - 17/12/2019
Υλικά
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ
150 γρ. κιμά κοτόπουλου
100 γρ. φιστίκι
4 κλωνάρια θυμάρι
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
16 φέτες μπέικον
50 γρ. ξίδι
150 γρ. μαυροδάφνη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ανοίγουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση, τα βάζουμε ανάμεσα σε δυο μεμβράνες και τα χτυπάμε με ένα βαρύ αντικείμενο ώστε να ανοίξουν και να πλατύνουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τον κιμά, το χοντροσπασμένο φιστίκι, τον μαϊντανό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το λαδώνουμε με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε 8 φέτες μπέικον πάνω στο αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ένα στήθος στο κέντρο.
Βάζουμε στο κέντρο του κοτόπουλου τη μισή ποσότητα απ’ το μίγμα του κιμά, τυλίγουμε σε ρολό και κλείνουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου σαν καραμέλα.
Επαναλαμβάνουμε και με το δεύτερο στήθος κοτόπουλου.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε βραστό νερό, ρίχνουμε μέσα τα ρολάκια κοτόπουλου και τα αφήνουμε για 20 λεπτά.
Τα αφαιρούμε απ’ την κατσαρόλα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τα ρολάκια κοτόπουλου και τα σοτάρουμε καλά σε ένα τηγάνι απ’ όλες τις πλευρές.
Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, ρίχνουμε το ξίδι, τη μαυροδάφνη και βράζουμε για λίγο να δέσει η σάλτσα.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media: