Σπαγγέτι με Καλοκαιρινά Λαχανικά & Ξινομυζήθρα | Ανάρπαστα Πιάτα ΜΑΚΒΕΛ

Σπαγγέτι με Καλοκαιρινά Λαχανικά & Ξινομυζήθρα

Θα χρειαστείτε:

100γρ. Bio Σπαγγέτι No6 ΜΑΚΒΕΛ
40γρ. Ελαιόλαδο
80γρ. Μελιτζάνα
60γρ. Κολοκύθι
60γρ. Πιπεριές πολύχρωμες
20γρ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
20γρ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 7-9’.
Ταυτόχρονα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και τις πολύχρωμες πιπεριές.
Σοτάρουμε για 2’ σε δυνατή φωτιά.
Έπειτα προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1’.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Αλάτι & πιπέρι σε ποσότητα της αρεσκείας μας.
Προεραιτικά σερβίρουμε με ξινομυζήθρα και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Καλή μας όρεξη!