Κοχύλια γεμιστά με μανιτάρια και πέστο | FOOD VIDEOs

Κάνε Subscribe στο ελληνικό κανάλι των FOOD VIDEOs με συνταγές που δε χορταίνεις να τις μοιράζεσαι!

Υλικά:
300g Ζυμαρικά Κοχύλια, μεγάλα

Για τη γέμιση:
25g Διάφορα Μανιτάρια Αποξηραμένα
30g Βούτυρο
200g Καφέ Μανιτάρια, σε φέτες
300g Λευκά Μανιτάρια, σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
3 Μεγάλες Σκελίδες Σκόρδο, τριμμένες
Φύλλα από 6-7 Κλαδάκια Φρέσκο Θυμάρι
340g Μοτσαρέλα, τριμμένη
250g Ανθότυρο, θρυμματισμένο
200g Φέτα, θρυμματισμένη
50g Παρμεζάνα, τριμμένη
1 Μεγάλο Αβγό, χτυπημένο

Για το πέστο με καρύδια και σπανάκι:
140g Καρύδια
110g Φύλλα Σπανακιού
30g Φύλλα Φρέσκου Βασιλικού
80g Παρμεζάνα, τριμμένη
1 Μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, τριμμένη
Χυμός από 1 Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπωλάκι, τα καλύπτουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, μαγειρεύουμε για ένα περίπου λεπτά και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε 240 γραμμάρια από την μοτσαρέλα, το ανθότυρο, τη φέτα, την παρμεζάνα, το αβγό, τα αποξηραμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα σωταρισμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Γεμίζουμε με το μείγμα τα ζυμαρικά, τα τοποθετούμε σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί 25Χ33 εκ. απλώνουμε πάνω τους την υπόλοιπη μοτσαρέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το πέστο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το ελαιόλαδο, το σπανάκι, τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το λεμόνι και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο συνεχίζοντας την ανάμιξη. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Για να σερβίρουμε, βάζουμε σε κάθε πιάτο δύο κουταλιές πέστο και πάνω του 4-5 κοχύλια.

Σκεύη:
1 μικρό μπωλ
1 κατσαρόλα
1 τηγάνι
1 ταψί 25Χ33 εκ.
1 επεξεργαστής τροφίμων