Глазурь | Уроки кондитера

Что такое глазурь, какой у нее состав, и почему одна глазурь – глянцевая, пластичная и имеет приятный вкус и аромат, а другая – крошится, не блестит и оставляет жировое послевкусие?
В чем плюсы и минусы работы с глазурью и для всех ли десертов можно ее использовать? Разбираем нюансы работы с продуктом вместе с Евгенией Селиверстовой.

Продукт: какао-продукты «Patissier».
Кондитер: Евгения Селиверстова.

[zara.shirinova]

значит его смело можно использовать при клубнике в шоколаде без ТМП?