Piccata Milanese mit Pilzrisotto – Kochen mit Stephan Schnieder

Ein kleiner Ausflug in die italienische Küche: Heute zeigt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder ein leckeres Pilzrisotto mit Picatta Milanese – der italienischen Variante des Schnitzels. Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit =)
Zutaten:
2 Stk Hähnchenbrustfilet
2 Eier
100g Parmesan
50g Mehl
50ml Milch
Salz, Pfeffer

100g Risottoreis (Vialone, Aborio)
10g Pilze getrocknet
1 Zwiebel (Schalotte)
Weißwein zum ablöschen
Fond
Sahne
Butter
100g Parmesan

Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:

[jurgenport]

Bei aller Begeisterung für Sie gestatte ich mir zwei Anmerkungen:
5- 6 Fäden Safran auf diese geringe Menge sind mehr als nur ein Färben. Die schmeckt man auch!
Milchreis und Risottoreis sind jeweils Anwendungen und keine Reissorten. Ich nehme für beides Aborio oder Carnaroli und bin sehr zufrieden. Wenn man allerdings in einem deutschen Supermarkt eine Packung mit der Aufschrift Milchreis kauft, weis man nie was drin ist. Es kann sogar Aborio sein, da dieser in gigantischen Mengen angebaut wird ;-)

[saschakarowski]

Ganz stark von Euch! Ich koche seit Jahren - aber immer nach Rezept, also: Ich mache Dinge, weil sie irgendwer aufgeschrieben hat. Dank Eurer Videos verstehe ich immer mehr, warum ich das so oder so machen muss. Bitte weiter so!

[Andrexxx]

Hallo Stephan, großes Kino! Ich habe das erste Mal ein Risotto ohne Brühe gemacht und die Picatta waren gestern ebenfalls Premiere. Ein wirklich perfektes Rezept und ich habe sehr von Deinem Timing profitiert; erst das Risotto fast fertig kochen und dann die Schnitzelchen...
Meine Frau und ich waren begeistert! Das Risotto (in diesem Fall mit getrockneten Steinpilzen) war hocharomatisch und schien, im Vergleich mit der Brühe -Version, sogar etwas leichter/bekömmlicher zu sein. Spitze!

[MartinDauer]

Risotto kochen ist unglaublich schön. Man steht gemeinsam am Herd und hat die besten Gespräche.

[thomasr.]

Ich habe mich gewundert, dass sie kaltes Wasser zum Risotto gegeben haben. Ich kenne es so, dass man heißes Wasser /Frond dazugibt damit der Garprozess nicht immer wieder kurz unterbrochen wird.
Sieht aber sehr gut aus.

[RicolaMartini]

Wundervoll❤
Das habt ihr genial präsentiert.
Mach ich morgen zum Mittagessen ❗️👍🏻
Dankeschön .🇩🇪🇮🇹
Danke für den Hinweis

[larsw]

Toll. Danke für das doch einfache Rezept.

[TanjaUhrig]

muss man die getrockneten Pilze nicht einweichen?

[Oakley]

Hi Stephan, danke für die Zubereitung der Piccata, habe sie letztmalig am Dienstag beim italienischen Abend bei Euch gegessen… hmmmm ein Gedicht. Diesmal auch mit Risotto, Oricette und Tomatensugo… hmmmm Hab beim Gedanken daran schon wieder Appetit 😂. Danke dafür 🫠

[joerg]

Tolles Gericht ! Das mit den Auberginen kann ich bestätigen, super Alternative

[michaelbaumann]

mal lob an den cutter, dass er die musik einfügt als du sagst 'hört musik' :D oft unbemerkte kleinigkeiten, aber liebe zum detail zahlt sich aus

[gabrieleludwig]

Diese Diskussion um Panierung und Panade führe ich seit Jahren. Aber wenn es eben von Profis im TV falsch gesagt wird, weiß der Rest der Bevölkerung es eben besser 😲 immer wieder danke Stephan 👍👍👍

[andreasbrechters]

Mal wieder sehr geiles Gericht und toll erklärt...LG

[marcoengelbracht]

Ich bin dabei die ganzen Videos aufzuarbeiten die ich leider nicht zeitnah gesehen habe weil ich erst vor einigen Wochen über diesen, völlig unterbewerteten, Kanal "gestolpert" bin.
Seit dem habe ich ständig Hunger... 😂

[daschwammalmo]

Kleiner Tipp am Rande:
Trockenpilze kann man fast überall verwenden, was nicht süß ist.
Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, zu Pulver gemahlen in Soßen, ...
Wichtig ist nur, sie immer ausreichend durchzugaren.

[Oldlarsen]

Da tropft der Zahn. ❤
Entdecke immer neues von euch. Danke

[apleasuredviewer]

Also ich bin dafür, dass es Fan-Artikel geben sollte wie T-Shirts: es heißt Panierung 😂

[andreasschmidt]

Ich nehme gerne für mein Risotto Hühnerbrühe als Flüssigkeit

[Mariner]

eins noch, bitte die Musik Einspieler nicht so laut aufdrehen, danke

[lilup.]

Hallo Stephan, welches Öl nimmst du?
Würde auch Butterschmalz gehen?
Danke für deine coolen Videos 👍