3 TIPOS DE MERENGUE: suíço, italiano e francês | Ju Ferraz no Nhac

Ju Ferraz ensina como fazer 3 TIPOS DE MERENGUE: suíço, italiano e francês. O merengue é muito utilizado na confeitaria para o preparo de diversas sobremesas e é bem simples de preparar. Cada um serve para um tipo de doce, mas todos os preparos são parecidos. Se liga nas dicas da Ju Ferraz e aprenda tudo sobre merengues. #NhacGNT #JuFerraz #JuFerrazNoNhac

➡ MERENGUE ITALIANO
Esse é o merengue mais estável dos três. A textura dele lembra muito a de um marshmallow e, por isso, é ótimo para ser usado em bolos e tortas.

Ingredientes:
500 gramas de açúcar
125ml de água
250 gramas de claras

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Essa "calda" deve chegar a 120 graus, ponto de bala dura.

Quando a temperatura do calda de água com açúcar chegar a 110 graus, comece a bater as claras na batedeira.

Depois que a calda chegar em 120 graus, adicione em ponto de fio na batedeira e bata até que o merengue esteja brilhante e o bowl da batedeira totalmente frio.

➡ MERENGUE SUÍÇO
Esse merengue não tem erro! O açúcar é rapidamente dissolvido na clara e só então vai para a batedeira. Ele também pode ser usado em bolo e tortas e também em mousse e doces gelados.

Ingredientes:
250 gramas de claras
500 gramas de açúcar refinado OU 250 gramas de açúcar refinado + 250 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Método direto na panela:
Coloque as claras e o açúcar numa panela e esquente até não sentir nenhum grão do açúcar. Deixe sempre no fogo mínimo para as claras não cozinharem. Em seguida, leve para a batedeira e bata até formar um merengue liso e brilhante ou até a batedeira esfriar.

Método banho-maria:
No próprio bowl da batedeira, misture as claras com o açúcar até o açúcar se dissolver. Vá batendo com o fouet porque o aquecimento das claras ajuda também na retenção de ar. Agora, bata bem até formar um merengue liso e brilhante ou até a batedeira esfriar. Está pronto para usar.

➡ MERENGUE FRANCÊS
Como as claras estão cruas nessa receita, sem nenhuma cocção prévia, esse merengue é mais utilizado para sobremesas que vão posteriormente ao forno, como por exemplo o suspiro e a pavlova.

Ingredientes:
250g Claras
500 gramas de açúcar refinado OU 250 gramas de açúcar refinado + 250 gramas de açúcar de confeiteiro

➡ Para preparar merengues que serão usados em recheios de tortas, use apenas 250 gramas de açúcar refinado na receita e mantenha a mesma quantidade da clara.

Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata em rotação média, as claras com 1/3 do açúcar. Depois, acrescente o restante do açúcar, pouco a pouco. Quando formar picos firmes, está pronto para ser usado em alguma sobremesa que vá ao forno.

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[mairaschmitt]

Parabéns 👏👏🤗 Muito bem explicado 👏👏🤗 e ajudou muito a tirar essa dúvida dos tipos de merengue

[nefertitiselva]

Parabéns, eu sempre adiciono um suco de limão ...aqui no Pernambuco temos o galera real original, açúcar confeiteiro, claras e limão, luxo .

[juliamarieli]

Toda vez q te vejo aqui dá um baita orgulho, Ju! Vc merece todo esse reconhecimento

[engdutr]

Parabéns pelo video e uma informação de utilidade publica se a Gema do ovo não foi rompida quando tu separou Clara e gema esse teu merengue não tem possibilidade de ter Salmonella.
A Salmonella se aloja no ovário da galinha o que faz com que a bacteria obrigatoriamente esteja na gema!

[merciapaixao]

Gostei! Você é autêntica , competente e muito simpática.

[alicebonomofuzaro]

Que simpatia!!! Que bela, não conhecia, parabéns pela simplicidade na explicação..

[vitorianametapersonal]

Depois que a Ju me ensinou a fazer merengue italiano, minhas tortas ficaram mais TOP ainda! Obrigada Ju!

[Ilhabelle]

Faço sempre o italiano e o suiço, às vezes, adiciono umas gotinhas de limão ao italiano e outras vezes, adiciono o suiço ao Chantininho, quando faço delícia de abacaxi com creme de coco, fica maravilhoso. Muito bem explanado e ilustrado...Adorei!!! Parabéns!!!

[DGTudo]

Melhor vídeo!! Gosto de TODOS!
Ótimo Dia! DG Tudo

[epdcolj]

Maravilha, Ju!! A-M-E-I, conhecer a diferença dos tipos de MERENGUES!! Sempre ouvi desconhecia a técnica de casa um!! Obgda pelo compartilhamento!!! Deus abençoe a sua vida familiar e profissional!!🙏🙏🛐🛐👏👏👍👍💕💕🤗🌻

[almeidanne]

O merengue tipo italiano com uma calda caramelada fica divino, uso em bolos e até no café!!

[rodrigomelodeoliveira]

Super didático… já fazia o suíço, mas já fiz os outros 2 com sua receita haha 😛

[grazieledelima]

Eu amo suas receitas de merengue, feliz por ter atualizado Ju ♥️♥️

[aglaesouzadossantos]

Muito bom aprender com
Carismática 🤩

[danielaquadros]

Yes!!!! Acertei no italiano!!! Obrigada Ju,

[claudiavecchia]

Excelente vídeo.
Da pra fazer o italiano com açúcar cristal?

[camilaferrari]

Amei!!! E descobri q já comi muito merengue cru 🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️

[edinauravalentim]

Vou fazer uma delícia de abacaxi, esse merengue, pode ir ao congelador, ?

[consultoriahabitacional]

Ótimas receitas, mas pra quem não tem equipamentos profissionais como termômetro, balança, fica um pouco difícil acompanhar.. seria mais fácil se falasse: 200g ou +/- xx claras; "quando chegar em tal ponto, ou tal cor, comece a bater as claras "; mas pra quem tem uma cozinha da super equipada, tá ótimo 😊

[viniciusmotta]

Quero ver fazer o ponto da calda sem termômetro, só no olho mesmo. Isso que é cozinhar de verdade.