Un trucco per RISPARMIARE sul GAS: provo la pasta senza fuoco di @dariobressanini

Ispirato da @dariobressanini ho pensato di riproporvi la sua "pasta senza fuoco" con un procedimento che possa funzionare in ogni situazione e che possa quindi servire come punto di partenza per chiunque voglia utilizzare la cottura passiva per ridurre i consumi, soprattutto quelli inutili, di gas domestico.

I video di @dariobressanini sull'argomento li trovate qua:

P.S. se non si capisse dal video, adoro Dario e lo seguo da quando come sbarbato studentello di biologia lo leggevo su "Le Scienze". Spero che possa apprezzare l'approccio a questo video, ma in ogni caso mi piacerebbe inviargli un caloroso abbraccio.

[rizzoskizzo]

Questo è un metodo utilizzato da tutti i ristoranti da decenni 😊, lavoravo in una pizzeria/ristorante e quando cucinavo a casa usavo lo stesso metodo... Unica accortezza, quando si butta la pasta si aspetta il bollore, si mescola affinché non attacchi, si COPRE con il coperchio e si spegne il gas. Se rispetti il tempo di cottura indicato la pasta risulterà al dente, 30s in più e sarà perfetta. La lasci 2m in più? Ben cotta ma... Magia! Non sarà scotta, provare per credere. Poi magari dipende comunque dalla marca, io personalmente faccio sempre così e non ho mai fatto cilecca

[BaschFFXII]

Il vero click bait non è il risparmio del gas, ma Bressanini in copertina 🤩

[underdrk]

ma credo che mettere il coperchio ti aiuti molto nella riuscita dell'esperimento ...

[riccardotagliati]

Spengo il gas dai tempi dei video di Bressanini, ottimo consiglio. Conviene coprire l'acqua per portarla a ebollizione (magari prendendola già calda dal rubinetto, si consuma ancora meno gas, la caldaia è più efficiente). Io personalmente la riporto a ebollizione per un paio di minuti e poi la lascio coperta fino alla fine del tempo, magari lasciandola un minuto in più, viene cotta perfettamente. Basta veramente riportare l'acqua ad ebollizione, non serve molto più tempo (a meno che non sia una pasta con più di 11-12 minuti di cottura

[ocramazzam]

M'porta sega a me.... Non lo spengo 'lfornello .... Gao' non sono miha milanese ! Se devo risparmiare sul gas tarocco il contatore.... Che tanto é già tarocco di suo... Grande Caccia !

[vitocalzone]

Buongiorno Francesco. Utilizzo questo sistema a gas spento da anni . Innanzitutto ci vuole una pentola in acciaio, comunissima, l'importante che il coperchio abbia una buona tenuta. La differenza col tuo esperimento è che faccio all'inverso, ovvero porto l'acqua ad ebollizione, butto la pasta copro e spengo il gas. Su una pasta con 10 minuti di cottura, la lascio in acqua per 8 minuti a fuoco spento. Poi termino la cottura per i restanti minuti direttamente nel sugo. Il trucco per farla venire bene è considerare che la pasta è spugnosa, e quando si avvicina alla cottura comincia a tirare. Funziona benissimo anche col riso, la differenza è metterlo direttamente in acqua fredda, come comincia a bollire si spegne il gas e si lascia cuocere per i suoi minuti. Piccola nota, quando la passo nel sugo non uso lo scolapasta, ma un utensile da cucina pescando la pasta direttamente in pentola, in modo da recuperare l'acqua di cottura, ottima per lavare i piatti, basta stare attenti a non ustionarsi. PS mi dispiace che il Prof . Bressanini non pubblica più video su YouTube. Sono ancora iscritto al suo canale con la speranza che torni a pubblicare, quello sul temperaggio del cioccolato è fantastico!

[teob]

Bello questo video. Sono anni che utilizzo il metodo Bressanini e devo dire che mi sono sempre trovato molto bene. Però è stato interessante vederlo con un confronto.

[giuseppepalmas]

Io adotto un'altra tecnica: appena l'acqua va in ebollizione butto la pasta, trasferisco la pentola sul fornello più piccolo, lo lascio acceso per tutto il tempo ma tenuto al minimo e la faccio cuocere così. In pratica, invece di tenere il gas a manetta fino a 1/3 e poi spegnerlo, come nell'esperimento, io lo riduco al minimo possibile fin dal primo istante di cottura. Credo che anche così si riesca a ridurre decisamente il consumo. Facendo così riesco ugualmente a cuocere la pasta sempre perfettamente.

[VideoFusco]

Per ridurre ulteriormente i consumi (non di gas in questo caso, ma di acqua), sarebbe meglio usare una pentola pastaiola, cioè con lo scolapasta incorporato, in modo da non dover aprire il rubinetto per compensare il versamento dell'acqua bollente nel lavandino. Poi l'acqua calda e inamidata la si può usare per lavare i piatti (se li si lava a mano) o "pretrattarli" prima di metterli in lavastoviglie.

[MattBlindbard]

non so se avrebbe un senso, se effettivamente potrebbe servire a ridurre ancora di più i tempi di gas acceso: spegnere non appena calata la pasta e riaccendere a intermittenza ogni tot tempo (da verificare)? ho detto una cazzata?
EDIT: in pratica, usare la tecnica dello scaldabagno e tenere la temperatura dell'acqua in un range specifico

[JollyTheTiger]

Io già risparmio sul gas, ho la piastra ad induzione

[Nikonisti_ita]

Un mio prof. diceva: Fai la doccia con un amica per risparmiare acqua.

Ho provato, non funziona, si consuma più acqua e più energia per scaldarla.

Per la pasta io uso un metodo facilissimo, punto primo uso un fornello con un fuoco non grandissimo perché il trasferimento di calore è più efficiente (e già così abbatti i consumi), quando bolle metto sale e pasta assieme, aspetto 30 secondi e abbasso il gas al minimo ed è fatta. Ovviamente io lo faccio perché sono un fanatico della climatizzazione passiva e odio il caldo, in questo modo la casa si scalda molto meno e si immette anche meno vapore in casa.

[lilluzzo]

Vorrei fare delle aggiunte da non scienziato: riscoprire il microonde, la pentola a pressione e altri primi (riso, couscous e polenta istantanea) . La pasta nella pentola a pressione si può cucinare insieme al sugo, il risultato non è lo stesso ma non è neanche indecente (ovviamente vanno fatto vari test). Nel microonde si può riscaldare la pasta cucinata in abbondanza uno o due giorni prima. Sempre nel microonde si cuociono in 7 o 8 min alla max potenza sia il riso che il couscous e la polenta istantanea (una parte di riso/couscous/polenta e 3 o 4 parti d'acqua - - > fare varie prove).

[annacat]

Ciao Caccia 😊
Sempre lieta di ascoltare i tuoi video.
Mi fa piacere che hai utilizzato il tuo tempo per "testare" questo procedimento e, dai commenti che ho letto, deduco che siano in molti a conoscerlo ma giustamente, più siamo meglio è. Al prossimo video "cucinare polemizzando", mi aspetto la cottura del risotto con la pentola a pressione 😄
Tanta stima 🤗

[beatricep]

Noi si mangia pasta "alla Dario" dal giorno del post di Bressanini. Il segreto è il coperchio, lo metto appena l'acqua riprende il bollore e avvio il timer. Se devo girare (spaghetti e pasta lunga in genere) accendo il fuoco prima di scoprire e spengo appena ricopro

[marinatomaselli]

ciao, video interessantissimo. So che nella cottura tradizionale della pasta é considerata una cosa barbara, ma mettere il coperchio una volta che si é spento il gas puó aiutare a risparmiare altro gas?

[iago]

si si si si ho le piastre elettriche come arriva ad ebollizione si mette al minimo e la temperatura dell'acqua rimane a cento gradi se poi metti il coperchio anche meno del minimo

[francescocosoleto]

Vengo giusto adesso da un piatto di pasta cucinata con il metodo del gas chiuso ed è venuta perfettamente. Un metodo che è usato anche da alcuni cuochi professionisti e che è semplice da acquisire, basta, verso la fine provare la pasta, allungare un po' il tempo di cottura (2 minuti, per esempio) e/o riaccendere per pochissimo la fiamma, l'acqua dovrebbe tornare a bollire in pochi secondi. O per lo meno questo è come ho interpretato le indicazioni base date a suo tempo da Bressanini. Altra cosa importante è rimettere subito il coperchio. In sintesi, si può fare con molto meno gas e non mi pare affatto complicato riuscirci. Non è però facile convincere gli altri anche solo a provare una volta questa procedura di cottura.

[Simemento]

Nel riflesso dello schermo del telefono si vedeva la tua ragazza :)

L'esperimento l'avevo già provato, ma mi aspettavo che tu tenessi il coperchio sulla pentola, come da accorgimento proprio di bressanini.
Anche se non è una chiusura ermetica, dovrebbe permettere di far calare la temperatura molto più lentamente. Il problema è che ogni tanto bisogna girare la pasta, e in quei pochi secondi senza coperchio inevitabilmente si perde un po' di temperatura.

[IWDBX]

Per la messa a fuoco devi usare il palmo della mano a ridosso della forchetta, altrimenti la telecamera mette a fuoco il pelo del naso ;-) :))
Mi risponderesti sotto il commento anche io?
Tnx