КАК ДЕЛАЛИ КОЛБАСУ НАШИ ДЕДЫ?

Показать описание

Если ссылка не открывается - отключите adblock.

Всю информацию для ролика брал с канала - КолбоБосс

КНУТЫ:
Состав:
1. Говядина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная (лопатка, окорок) — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 25г/кг
4. Перец черный — 1г/кг
5. Перец душистый — 0,5г/кг
6. Кардамон (либо мускатный орех) — 1г/кг
7. Коньяк — 20мл/кг

Технология:
Сырье солится в течение 3 суток при температуре 2-4С. Перед измельчением подморозить сырье в течение часа. Говядина измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм, вносятся все специи и коньяк, хорошо вымешивается в течение 2-4 минут. Свинина измельчается на решетке 5-8мм и равномерно распределяется в говяжьем фарше.
Набивка производится в баранью череву 19-22мм колбасками 10-30см.
При попадании воздуха, оболочка прокалывается стерильной иглой.

Вялить при температуре 10-20С и относительной влажности 45-80%, если нет условий для вяления. Можно в хорошо проветриваемом не жарком помещении или на балконе, накрыв продукт чистой марлей. Вялить в течение 10-14 дней.
------------------------------------------------------------------------------------------------
————————————————————————————————
------------------------------------------------------------------------------------------------
TheVovkaCom НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ за людей, которые повторяют действия, представленные в видео

Рекомендации по теме

Комментарии

О, оказывается Вовка не только столяр, репер но и повар-лайфхакер)

HackShowOfficial

Специи ко 2 колбасе это: паприка, паприка копчёная, соль, смесь перца и сухой чеснок с кориандром

UAZ-SILA

Обожаю домашнюю колбаску в духовке. Особенно на новый год. По вкусу на 2 месте после Оливье)))
Кстати заметил новую кухню. Поздравляю с обновлением)

borik

Поздравляю Вовку с миллионом так ждал этого момента

НурданБайдолотов-гя

Работаю на мясном производстве где делают колбасу, кое где ты ошибся. Для нормальной колбасы используется отвердитель который придает колбасе ту самую твердость, а у тебя она мягкая выходит. По поводу сушки, сушат колбасу в специальной камере от 2 часов до 5 это максимум, при температуре 67 градусов для говядины или куриной до 61 градуса, ты сделал не колбасу, а просто завялил мясо. Никакое производстве не сушит колбасу неделями или месяцами, ибо время деньги. Сушка происходит в специальной камере. После сушки варят колбасу в течении 40 минут при температуре 82 градуса говядина/свинина или 71 курица в дыму для придания копчения, у тебя такого в домашних условиях в принципе невозможно сделать, это не колбаса, а больше как сосиски получились. Так же сало пропускают через мясорубку вместе с мясом, а не в конце как ты сделал.

Леша-еъц

0:58 ты который живёшь в деревне.
Я: Аааа понимаю

trevors_horr

Ты не представляешь как сильно ты мне помог!!!! Ты буквально спас меня! Не знаю как ввразить свою блогодарность Огромное тебе спасибо за подррбнве иныормаций!!!!❤❤❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 милион лайков тебе брат!!!

Keith_Neil

Как ты так ИДЕАЛЬНО под углом нарезал колбасу😁😳😳

Tv-shkx

Работал поваром одно время в Перекрестке. Делал колбасу следующим образом.
На на промышленную мясорубку натягивается оболочка, фарш заполнял оболочку, обматывали бечёвкой. Готовую продукцию складывали в холодильную камеру до использования.

argent

Эх. Помню, как в детстве помогал бабушке с приготовлением таких колбасок. Бабушка крутила мясорубку, перемалывая фарш, а я прижимал стол к стенке, чтобы его не трясло в процессе)

hronwarg