Μοσχαρίσια σπάλα

Μοσχαρίσια σπάλα

1. Βγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο
2. Αφήστε το για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
3. Πάρτε ένα τηγάνι
4. Χρησιμοποιήστε λαβίδα κρέατος και μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να μη χάσει τους χυμούς του
5. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο δυνατό
6. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί
7. Γυρίστε τη φωτιά στο μεσαίο
8. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι
9. Ζεστάνετε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει
10. Βάλτε το μοσχάρι στο τηγάνι
11. Τηγανίστε τη σπάλα από όλες τις πλευρές για περίπου πέντε λεπτά
12. Αφαιρέστε το μοσχάρι από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά
13. Φέρτε το νερό έως τους 61 βαθμούς (μετρήστε χρησιμοποιώντας τη ράβδο sous vide)
14. Βάλτε το μοσχάρι στη σακούλα μαζί με βότανα και μπαχαρικά και αφαιρέστε τον αέρα
15. Βυθίστε το σφραγισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο νερό του sous vide
16. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στις 24 ώρες
17. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το μοσχάρι από το νερό
18. Κόψτε τη σακούλα και ανοίξτε τη
19. Κόψτε τη σπάλα σε φέτες 2,5 εκατοστών
20. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά
21. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι
22. Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο, τηγανίστε το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές για δύο λεπτά, ένα λεπτό για κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά εξωτερικά
23. Καλή όρεξη!