PRZEPIS na PROSTY CHLEB na ZAKWASIE

Chleb, który piekę regularnie, bardzo bym nie chciał robić zakwasu od nowa OTO PRZEPIS:

Chleb na zakwasie :
Ciasto:
800g mąki pszennej chlebowej
100g mąki żytniej pełnoziarnistej
16g soli
600 ml wody
140g aktywnego zakwasu (zachowaj to co zostanie w słoiku na kolejny chleb) przepis na zakwas najdziesz w moim innym filmie .
Miary domowe:
5 szklanek mąki pszennej
2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej żytniej
1 łyżka soli
2 1/3 szklanki wody
8 łyżek zakwasu aktywnego (zachowaj to co zostanie w słoiku na kolejny chleb) przepis na zakwas najdziesz w moim innym filmie

1. wymieszaj ze sobą mąki oraz wodę i wymieszaj do momentu aż nie zostanie sucha mąka , odstaw na godzinę
2. do przygotowanego ciasta dodaj zakwas wymieszaj całość, maszyną ok 3-4 minut natomiast ręcznie ok 5-6 minut, odstaw na 10 minut ,
3. do ciasta dodaj sól i wymieszaj, maszynowo ok 2-3 minut, ręcznie ok 3-4 minut
4. odstaw ciasto na 15 minut
5. składaj ciasto tak jak na filmie 4 razy co 15 minut
6. składaj ciasto 2 razy co 30 minut
7. odstaw ciasto na 90 minut
8. podziel ciasto na dwie części, odstaw na 10 minut
10. jeżeli chcesz piec chleby następnego dnia, odstaw je przykryte do lodówki na noc.
11. po wyjęciu z foremek natnij bochenki nożykiem lub nożyczkami i przełóż do nagrzanego naczynia
13. chleby studź co najmniej przez 20 minut

Przykładowy dzień z pieczeniem:
1. jeżeli masz resztkę zakwasu z poprzedniego pieczenia dodaj do niego 70 ml wody i 35 g mąki żytniej i 35 g mąki pszennej, pozostaw na całą noc

9:00 mieszanie mąki z wodą (autoliza)
10:00 dodanie do ciasta zakwasu
10:10 dodanie soli do ciasta
10:25 1 składanie
10:40 2 składanie
10:55 3 składanie
11:10 4 składanie
11:40 5 składanie
12:10 6 składanie
13:40 odpoczynek
13:55 formowanie bochenków
14:40 wyrastanie po formowaniu dla obu opcji lodówkowej i nie
14:40 odstawienie do lodówki LUB PIECZENIE O 16

[MrBrightsideTK]

Robię ten chleb już od kilku miesięcy. Wychodzi fantastyczny! Moje uwagi:
- Nie mam naczynia żaroodpornego. Jak rozwiązałem problem? Chleb wkładam do zwykłej formy. Ustawiam temperaturę na 250 stopni i wlewam niecałą szklankę wody na dół piekarnika (niektóre elektryczne piekarniki mają niewielkie wgłębienie na to) i piekę 20 minut. Po 20 minutach otwieram piekarnik by wyleciała para, po czym zamykam i zmniejszam temperaturę do 220 stopni. Piekę pozostałe 17-20 minut. Chleb ma chrupiącą skórkę i jest super wyrośnięty.
- Proporcje mąk można stosować dowolnie. Ja daję nawet po 200 i 300 gramów mąki żytniej pełnoziarnistej i też wychodzi pyszny. Nie jest tak pulchny jak z oryginalnego przepisu, ale jak na chleb pełnoziarnisty wynik i tak jest rewelacyjny.

[janereising]

Dziekujeeee! Właśnie pierwszy raz zrobiłam i jestem w szoku ze wyszedł idealnie ❤ na pewno zagości na stałe! Spełniłam marzenie o pieczeniu takiego chlebka :D

[ΕλενηΠαπανικολαου-ιρ]

Zrobiłam! Doskonały!!! Nawet we wzorki, dziękuję serdecznie za przepis.❤
Według innych przepisów nie wychodził, teraz tak!

[albertzelazowski]

Zajebisty przepis.
Dodam do niego prażoną cebulę zobaczę co wyjdzie.
Wywindowales wypiek wlasnego chleba z lewelu amator do lewelu hard. Dzięki za ten film!

[bogumipawlak]

Witam, zrobiłem dziś chleb dzięki tym wskazówkom, jest obłędnie chrupki i smaczny. Oczywiście zakwas też robiłem według pana przepisu. Dziękuję i pozdrawiam.

[paradisespiritkennel]

Wzór na chlebie to też majstersztyk. Muszę wypróbować ❤

[lizakalinowska]

Dziękuję za przepis. Z niego wyszedł pyszny chlebuś. Pierwszy raz udało mi się zrobić idealny chleb na zakwasie z idealnym miękiszem i chrupiącą skórką.

[alinakrasnodebska]

Mój zięć robi chleb z przepisu od Ciebie. Jest pyszny. Postanowiłam sama spróbować. Bardzo fajnie dokładnie to przedstawiasz 🙂👍 Mam nadzieję że też mi wyjdzie. Muszę sobie dokupić pewne rzeczy które używasz 😏 pozdrawiam serdecznie 🙂

[gretagreta]

Dziękuję za przepis i świetny pokaz 👍😉 pozdrawiam serdecznie ☺️

[Badartha]

Widze ze swietnie wychodzi formowanie chleba metoda Chada Robertsona - super filmik!

[arkadiuszsledz]

Uczę się od ciebie mistrzu. Dzięki. Pozdrawiam!

[Siejsonik]

Elegancki grawerunek 😀 pozdrawiam i spróbuję tego przepisu poprzednie chleby próbowałem ale nie wychodziły jakoś cudownie natomiast pizzę robię nadal z twojego przepisu 👍
Pozdrawiam 😀

[Lilannka]

Dobry wieczór wszystkim.
Jak zawsze spóźniona ale napewno nadrobię.
Miłej nocy 🌛🌟

[Grzegorz-gn]

No powiem Ci że chleb sztos🍞✌👌👌.Nie trzeba jednak sztywno trzymać się receptury bo każda mąka ma trochę inne właściwości tj. ilość wody. Pierwszy raz zbyt rzadkie ciasto ale za drugim razem alleluja✌👌👏👏👏😁😛

[anon]

Super chleb. Ile moze maksymalnie stac w lodowce ciasto?

[rafalwesolek]

Chleby piękne, ale dzień lub dwa i skórka będzie twarda. Widać po przekrojeniu, że jest ona gruba. Polecam zakup naczynia z żeliwa - dzieje się magia. Dzięki za filmik, spróbuje Twojego formowania bochenka, ponieważ mam z tym problem.

[dawidratajczak]

Proszę o pomoc! Robię drugi raz chleb z Twojego przepisu krok po kroku. Dzisiaj znowu ciasto przed formowaniem bochenków jest zbyt rzadkie. Muszę użyć bardzo dużo mąki żeby uformować te bochenki. Chleb wychodzi po upieczeniu bardzo smaczny ale to ciasto nadal nie jest takie jak na Twoim filmie. Co mogę robić nie tak?
Mój zakwas wydaje się być w porządku. Chleb wyrasta, zarówno z tego przepisu jak i inne żytnie itd.

[bartomiejnejman]

Hej! Kciuk w górę. Fajnie Twoje chleby wyglądają. Napisz proszę jak dużego koszyczka do wyrastania używasz?

[kasiap]

Robię chleby od lat, ale ten już prawie był kompletnym niewypałem... A jednak 😍

Użyłam mąki 500, wiadomo, jest bardzo 'rzadka', mimo wszystko ciasto zachowywalo się bardzo obiecująco, po czym po całym dniu pracy nad nim, po wyjęciu z koszyka dosłownie rozlało się na blacie 🤣 w panice wrzuciłam je do keksowki, zamknęłam w naczyniu i do pieca. Byłam gotowa wywalić chlebki do kubła, ale finał był niesamowity.
Mimo zbyt 'cienkiej' mąki to najlepszy chleb na zakwasie jaki upiekłam w życiu. Dziękuję za ten przepis i instruktaż jak dla debila 🙈
Babrania mnóstwo, ale warto. Pycha ❤

Pozdro

[TheDominikpc]

gdybm chcial zrobic zaczyn do tego przepisu to jakie proporcje musze dac zakwasu wody i maki?