007 EIDB La grigne

La grigne est souvent appelée la signature du boulanger. Ceci fait référence à l'esthétique du pain cuit.

Mais la grigne, nous allons le voir, influence également fortement la structure finale de la mie.

Elle permet en effet la sortie des gaz à la cuisson et selon que cette sortie est localisée ou répartie à la surface du pâton, facilitée ou non, la structure de la mie s'en trouvera différente.

[JeanCharlesVersini]

Moi sur certains pain je ne fais pas de grigne, c'est la soudure de mon pain qui remplace la grigne du coup de lame traditionnellement, mais merci pour vos cours qui sont appréciable à chaque fois, car avec vous je réalise du bon pain au levain en amateur depuis que je suis en retraite, et je me régale, et je me régale à chaque fois que je visionne une de vos vidéos très instructive ! Alors merci et à bientôt.

[Meven]

Je cherchais juste à savoir ce que voulait dire grigner à cause de mon Thermomix et je me retrouve à regarder une vidéo SUPER intéressante et qui explique clairement ce que fait la grigne. Super !

[thegiftlady]

Didn't understand a word but your visuals told me everything I need to know. Thank you.

[manuelgarrido]

Quelles explications géantes! Un grand Merci !

[NicolasLevas]

Cela fait maintenant un peu plus de 5 ans que je suis aide-boulanger et que par souci de temps, nous grignons sur un trait. Pourtant, je remarque avec vos explications très claires que ce n'est pas "le mieux". Merci pour ses explications limpides. Maintenant, pour ma part, je grignerais ma baguette autrement ^^

[albertf.]

Franchement gros savoir faire excellent et l'influence des grigne sur la mie de pain incroyable et encore bravo 🤗

[metasaxo]

Très heureux de découvrir votre chaîne, je me passionne pour la fabrication du pain maison et cette vidéo est de grande qualité, et très instructive sur le rôle de la grigne ! Merci beaucoup

[dominiqueglorieux]

Merci pour ces tutoriels très bien faits et très pédagogiques. Boulangere amateur mais soucieuse de toujours progresser j'ai enfin trouvé un véritable cours professionnel.

[xaviersandrinedemay]

Fantastique! Merci pour le partage! On attend les prochaines vidéos avec impatience! :)

[majdatazi]

Un savoir scientifique qui pousse à l'admiration

[fabienneboissiere]

Toujours très professionnel mais en mème temps accessible aux néophytes. Merci 😊

[elllenk]

Thank you. I don't understand French, however your video is self explanatory. Very helpful.

[jemesouviensdetout]

Extra Mr le Professeur, total respect ! Beau Savoir !

[carlward]

J'ai un examen orale français en matin, les vidéos français est trop bonne pour étudier avec l'aspect orale de la language, merci beaucoup est je m'excuse pour mon français mauvais

[MissGousseDeVanille]

Merci bcp, cette vidéo est extrêmement intéressante et claire !

[geoffreyt]

Explications très compréhensibles ! merci :)

[TerCke]

merci beaucoup je regard toutes vos tutoriel et je pense donc aller en apprentissage

[zorrodeabril]

Pour avoir été enseignant moi-même je vous félicite pour votre travail

[titithierry]

C'est très instructif, merci beaucoup

[jacquylenoir]

Qu'elle beau pain et qu'elle sonorité, trouver un "boulangé" qui fait du pain comme cela est très rare