Peter's Farm Joue de veau avec asperges vertes

Coupez la carotte en tranches d'environ 3 cm et coupez les échalotes et l'ail en petits dés. Séchez délicatement les joues de veau avec un torchon sec ou de l'essuie-tout.

Faites revenir les joues de veau dans le beurre et l'huile et lorsque celles-ci sont légèrement dorées, ajoutez les tranches de carotte, les échalotes et l'ail. Déglacez ensuite avec du vin blanc et laissez cuire à 90°C. Ajoutez ensuite les herbes fraîches et le bouillon. Laissez mijoter pendant 3,5 heures et retirez les joues de veau de la casserole. Ajoutez du sel et du poivre à convenance.

Faites cuire les morceaux de pommes de terre pendant 10 minutes. Faites revenir les asperges vertes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Servez les joues de veau avec les morceaux de pommes de terre et les asperges vertes.

Bon appétit !