CROISSANT sfogliati, la guida completa

Do you like this breakfast?
Le Viennoiseries sono una mia grandissima passione sulla quale studio molto. Ecco finalmente la ricetta dei miei CROISSANT 🥐🇫🇷, ci tengo molto perché ho lavorato tanto per ottenere il risultato che volevo mostrarvi.
Quindi ecco il video riassuntivo di tutta la lavorazione e spero che vi piaccia.

#croissant #viennoiseries #pastry #food #pasticceria #recipe #ricetta
#brioche

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————- In questo video —————

CROISSANT

INGREDIENTI: per 6 croissant

Per l’impasto:
250 gr di farina 00 debole
250 gr di farina forte (Manitoba)
120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele
100 gr di burro di qualità

Per sfogliare:
250gr di burro di qualità
45 gr di farina forte (Manitoba)

Finitura:
1 tuorlo d’uovo
15 gr di panna fresca da montare

🛍️ SE VUOI CONOSCERE GLI STRUMENTI CHE USO NEI VIDEO SCOPRILI NELLA MIA VETRINA AMAZON

TIME LINE
▶️0:00 introduzione
▶️0:23 preparazione impasto base (pastello)
▶️2:49 preparazione burro sfoglia (panetto)
▶️3:36 primo incasso burro
▶️6:02 piega a 4 e piega a 3
▶️6:53 stesura e formatura
▶️8:11 lievitazione cottura e risultato finale

💻RICETTA SUL MIO BLOG

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Le Viennoiseries sono una mia grandissima passione sulla quale studio molto. Ecco finalmente la ricetta dei miei CROISSANT 🥐🇫🇷, ci tengo molto perché ho lavorato tanto per ottenere il risultato che volevo mostrarvi.
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CROISSANT


INGREDIENTI: per 6 croissant

Per l’impasto:
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120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele
100 gr di burro di qualità

Per sfogliare:
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45 gr di farina forte (Manitoba)

Finitura:
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[TullioFarina]

Rimango sempre basito quando ti vedo all' opera mi appassiono sempre di più grazie sei un fenomeno

[Lisa-hpzs]

Ti adoro… guarderei i tuoi video all’infinito ❤

[VincenzaBonfissuto]

Grazie mille Simone, per le belle ricette che ci regali. Prima o poi bisognerà provare a realizzarle. 😊

[antonellamattiolo]

Che meraviglia, bravo anche come spieghi bene le ricette. Super.👏👏👏👏👏👏👏👏

[valentinapinna]

Bellissimi !!! Grazie per la tua spiegazione sempre esaustiva, proverò anche questi, speriamo di avere il tempo😂😂😂

[vivianacorona]

Complimenti sicuramente proverò a farli 🤣

[desdemona]

Oddio sono bellissimi 😍. Complimenti Simone si vede davvero quanta passione ci metti ☺️

[marilenadesiderio]

Buongiorno caro Simone volevo sapere quando posso aggiungere la vaniglia perche è in una soluzione alcolica e so che inibisce la lievitazione. Grande. Grazie 😊😊

[armandowin]

Ciao simone, ti ringrazio per la ricetta che ho ripetuto con successo. Come ti avranno già detto in molti, questi cornetti sono l'ideale la mattina a colazione. Io ho provato una volta a farli e a scongelarli la sera per il mattino nella spetanza lievitassero, però fuori dal forno con la luce accesa perche avevo paura potessero superare i 28 gradi e sciogliere il burro. Tuttavia sul banco coperti sono rimasti freddi e non hanno lievitato, quindi questa volta non son venuti. Per te avrebbe senso fare la procedura standard e cuocerli non del tutto (circa 3/4 diciamo un 15 minuti) e finire di cuocerli al mattino? Avrebbero la stessa qualità? Ho pensato potrebbe funzionare come per le pizze in teglia precotte che ho fatto in passato e che sono venute abbastanza simili a quelle cotte al momento

[mariavono]

Potrei usare direttamente farina forte di 14 proteine sia per il pastello ke per l’incasso?

[eltrenzapro]

Video eccezionale complimenti, scusa ma alla fine prima dell’infornata, quanto tempo li lasci lievitare orientativamente?

[GinzoaChiangMai]

Bellissimo video ma una cosa la voglio capire, se mi serve un panetto di burro di 20x15, perchè farlo prima di 15x10 pwer poi doverlo tirare poi col mattarello, perchè non farlo subito da 20x15?

[donatellogonnella]

spiegazione perfetta nei minimi dettagli, solo una domanda:
Quando mettiamo a lievitare i croissant nel forno, vanno coperti, per non rischiare che si secchino, oppure il grasso del burro impedisce il formarsi della "pellicina"? grazie

[filippo]

C’è un modo che posso adottare per cuocerli al mattino?

[Giovannybe]

Simone se nonostante l'ottima lievitazione dei cornetti poi in forno dopo essersi inizialmente gonfiati iniziano poi a perdere burro che si scioglie e si sgonfiano qual è stato il problema?

[waltervidili]

Buongiorno signor Simone volevo sapere, lei ha fatto una dose doppia cioè da un kg di farina grazie

[waltervidili]

Buona sera signor Simone volevo sapere ma il burro era quello professionale adatto per la sfogliatura grazie

[marilenadesiderio]

Buongiorno Simone quando aggiungere un aroma alcolico dato che l l alcol rallenta la lievitazione?

[nunziafortunato]

Buongiorno complimenti, ti volevo chiedere se la ricetta si riferisce ad una dose oppure due . Grazie