Thermomix® TM5 - Rinderfilet sous vide - Sterneküche mit dem Thermi - selfmademan84

Perfektes Rinderfilet mit dem Thermomix? Nichts leichter als das. Sous vide (= unter Vakuum) nennt sich das Zauberwort, also Vakuumgaren auf niedriger Temperatur. Es wird einfach GÖTTLICH!
Euer selfmademan84 :-*

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Mein Name ist Sebastian. Ich bin 84er Jahrgang und von Beruf Berufsschullehrer für Gestaltungstechnik und Mathematik (zur Zeit im Referendariat). Ich zeige Euch ganz viele tolle Rezepte für und mit dem Thermomix von VORWERK. Neue Filmchen gibt es immer mittwochs, samstags und sonntags.

Hauptkamera: Nikon D3s
Kamera von oben: Nikon AW100
Schnittprogramm: Adobe Premiere Pro CS 5.5

Sowohl "selfmademan84"® als auch der Begriff "Thermi"® sind von mir markenrechltich geschützt. Sie wurden am 30.05.2014 beim Deutschen Patent- und Markenamt angemeldet und sind seit dem 17.07. bzw. 23.07.2014 eingetragene Marken.

[ChristianHans]

Habe auch herzlich gelacht mit dem Zeit verlängern um "Medium" zu erreichen. Dem Autor des Rezepts sollte man noch mal zu einer Stunde Physikunterricht schicken.

[JamJamLecker]

Tolles Video!! Danke. Bist du nicht mehr aktiv? Hab mir gerade den TM6 gekauft und bin begeistert...schau gerne mal vorbei...lg. Markus

[tabbykeks]

Lieber Sebastian!
Vielen Dank für Dein Video. Dadurch bin ich auf die Idee gekommen diese Garmethode zu probieren. Ich habe es 73 Minuten auf 55 Grad gegart. Es war traumhaft lecker.

[BrofessorDG]

Can i use the new blade cover instead of the basket?

[sonjamentzel]

jam...jamm...wird am Wochenende getestet :D

[Baujahr]

Über sous vide mit dem Thermomix denke ich schon länger nach, da er die Temperatur halten und das Wasser bewegen kann.  Darum Danke für das Video. Dafür gibt es auch einen Daumen nach oben.
Ich werde es am WE testen, das Fleisch kommt danach allerdings auf den Grill und nicht in die Pfanne, wobei das nebensächlich ist.
Das mit den Zeiten halte ich auch für, na ja ich nenne es mal suboptimal. Das geile an sous vide ist ja das Fleisch auf eine Kerntemperatur von xy Grad zu bringen und die Temperatur bestimmt dann ob es Medium, Medium rear oder was auch immer ist. Die Zeit die dafür benötigt wird ist imo nebensächlich und wenn ich es 10 Stunden auf der Temperatur halte. Ich denke 50 Grad ist eine gute Temperatur, wenn man das Fleisch nachher Medium (mit Tendenz zum rear)  haben möchte. Das Grillen (oder Braten) bringt ja auch noch einmal ein paar Grad und eine schöne "Kruste" dauert ca. 2 Minuten von jeder Seite, so das man auf einer Kerntemperatur von ca. 54 - 55 Grad landen sollte (Das Fleisch sollte natürlich mindesten 3 cm dick sein, sonst macht es eh alles keinen Sinn ;-). Zwei Sätze noch zum Steak braten ... Die Pfanne braucht kein Öl oder ähnliches. Einfach das Fleisch mit Öl einreiben und vor dem Grillen (Braten) salzen. (5 Minuten, damit das Salz ganz leicht Flüssigkeit an die Oberfläche zieht (keine Angst es trocknet dadurch nicht aus !!)), denn das gibt dann beim Grillen (Braten) eine schöne "Kruste"
Ich bin mal gespannt wie es klappt ;-)

[hedimuller]

Um Rezept abzulesen, benötige ich kein Video. Schade für die verbrauchte Zeit.

[baumdienstrichter]

du brauchst dringend gescheite messer, die großküchen flacheisen gehen mal gar

[Catussa]

Also diese Videos kann man sich nicht anschauen.
so viel Gequassel und so schlecht vorbereitet. Schrecklich.
Nur ablesen kann Jeder. Das hat nichts mit "Selfmade" zu tun.

[regenbogenwalakagroeswasse]

Mag dein Partner den Thermi genauso gerne wie dich?

[mathildewagner]

Das ist Unsinn, was du erzählst, wenn das Steak mehr durch sein soll, muß man die Temperatur des Wassers erhöhen, die Zeit ist unerheblich, man kann das Fleisch eine Stunde länger im Wasser lassen, der Gargrad bleibt gleich.

[wolfgangbauer]

Das Rezept von Rezeptwelt lesen hätte ich auch gekonnt. Um den Gargrad zu erhöhen, reicht es nich aus das Steak 4 Minuten länger garen zu lassen, es hat nach 4 min immernoch eine Kerntemperatur von 50 Grad. Steht aber so im Rezept. Es gibt viele bessere Seiten im Netz, die sous vide garen beschreiben!

[MrMattes]

da trötet doch einer im Hintergrund, wollte wohl kein Steak ;D

[maxfanboy]

Hallo. Thermomix kann vieles, aber kein Sous Vide!. Wenn Du schon mit Zeiten wie 68 Minuten hantieren musst, machst Du etwas falsch. Schade um das schöne Fleisch.

[Seewaldkobold]

Unterirdisch! Alles ablesen und dann noch so einen Quatsch erzählen. Mach dich mal etwas schlau was Sous Vide im Zusammenhang mit Zeit bedeutet...