Πώς να επαναφέρω το προζύμι για να φτιάξω ψωμί?? - How do I reset Sourdough Starter to make bread ??

Stella Love Cook - Στέλλα Μάρκου - Stella Markou
* ΚΑΝΕ ΔΩΡΕΑΝ ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΗΜΕΡΑ * * SUBSCRIBE TODAY - FREE *
Δεν είμαι εδώ για να σας μετατρέψω σε έναν τέλειο σεφ, απλά να σας βοηθήσω να περιηγηθείτε στην κουζίνα και να φτιάξετε φαγητό που όλοι θα αγαπήσουν!I'm not here to turn you into a perfect chef, just help you navigate the kitchen and make food everyone will love!

💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓
💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓 💓
Preparation time: Stir the mixture every 3 hours
Total time : 12 hours
Cuisine: Greek Cuisine
Author : Stella Markou
Components :
•2 large spoons full of flour for all uses is = (1 small cup : 120 gr)
•We don't want the water to be hot =
If we use hot water: They will die with the microorganisms from our Sourdough Starter so we will destroy it - We want lukewarm water.A moderate temperature of 26 °C ( 80 °F ) is ideal.
•S.O.S Tips =
You will always remember the materials are not always the same.
Because gluten plays a clear role. So the water fluctuates.
1st time :
•2 large spoons full of flour for all uses is = (1 small cup : 120 gr)
•We used 3/4 and there was 1/4 glass of water left
2nd time :
•2 large spoons full of flour for all uses is = (1 small cup : 120 gr)
•1/2 glass of water
3rd time :
•We just mix we don't do anything We always put the Sourdough Starter on the bed or on the couch, we cover it very well with a blanket. Not on the kitchen counter. You will not move it. You will not press it. You will let it rest.
The difference between Sourdough Starter (Sourdough bread) and dry yeast (instant yeast) is: • That dry yeast (instant yeast) needs fast movements and we should not delay to - then the result will always be successful.
     • While Sourdough Starter (Sourdough bread) needs preparation - warm environment - good cover and - patience and care, so that we always have a successful result. .................................................................................................
When Does A Sourdough Starter Go Bad?
A starter should generally smell sweet and slightly from sour cheese, it should look light in color as well. If the starter begins to create spots of pink, green, or dark brown that go beyond the surface of the starter then that’s a sign of bad bacteria growth so the starter should be discarded. ................................................................................................................ The main differences between dry yeast ( instant yeast) and Sourdough Starter(Sourdough bread) are: Dry yeast ( instant yeast ) contains a specific microorganism, while Sourdough Starter (Sourdough bread) contains many types of microorganisms.

[StellaLoveCook]

🍞Συνήθως για 1 κιλό αλεύρι : Χρειαζόμαστε περίπου 250-300 γρ. έτοιμο προζύμι .Να ξέρετε πάντα ειναι καλύτερα να είναι λίγο περισσότερο το προζύμι. Παρά λιγότερο. Γιατί δεν θα έχει δύναμη ώστε να φουσκώσει το ψωμί μας. ✅ Εδώ θα κάνουμε μία απλή διαίρεση (πίτουρο 30gr ÷ αλεύρι 5kg = 6gr πίτουρο) (Αφού 5 x 6 = 30) ( 1 κουταλιά της σούπας χτυπητή είναι 6 gr πίτουρο // 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας είναι 10 gr πίτουρο ) ✅Ζυμώνοντας τη ζύμη
δημιουργούνται οι ενώσεις-συνδέσεις που βοηθούν τα μόρια της γλιαδίνης και της γλουτενίνης να ενωθούν. Όσο περισσότερο η ζύμη ζυμώνεται, δημιουργούνται περισσότερες συνδέσεις και το τελικό προϊόν γίνεται πιο αφράτο. Έχει την ικανότητα να προσδίδει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας την να φουσκώσει και να κρατήσει το σχήμα της δίνοντας στο τελικό προϊόν μια αφράτη υφή. ✅Συμβουλές : Τη ζύμη που
τρίβουμε από τα χέρια μας, που είναι τρίμματα. Πρέπει να την ενσωματώσουμε. Εάν δεν το κάνουμε, μέχρι την άλλη μέρα το πρωί, θα έχει ξεραθεί. ✅Χρησιμοποιήστε νερό
χωρίς χλώριο / χλωραμίνη. Τέτοιες χημικές ουσίες θα
διαταράξουν τη ζύμωση ή
θα σκοτώσουν ακόμη και το προζύμι. ✅ Η κατανάλωση
προζυμένιου ψωμιού σε σύγκριση με το συμβατικό, προκαλεί
ηπιότερη
έκκριση γλυκόζης και ινσουλίνης μεταγευματικά τόσο σε υγιή όσο και σε άτομα με διαταραγμένο μεταβολισμό γλυκόζης.
✅ Το ζυμάρι πρέπει
να είναι τόσο υγρό όσο να κολλάει ελάχιστα στα χέρια και η ζύμη να είναι μαλακή, να ζυμώνεται με μεγάλη ευκολία. Αν βρέξουμε το ζυμάρι και δούμε ότι σχηματίζει ένα γαλακτώδες υγρό, σημαίνει πως το ζύμωμα αρκεί . ✅✅Πότε ένα προζύμι έχει χαλάσει ?

Το καλό προζύμι μοσχοβολάει
γενικά πρέπει να μυρίζει γλυκά και ελαφρώς από ξινό τυρί, θα πρέπει επίσης να φαίνεται ανοιχτόχρωμο. Εάν το προζύμι αρχίσει να δημιουργεί κηλίδες ροζ, πράσινου ή σκούρου καφέ που ξεπερνούν την επιφάνεια του προζυμιού, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ανάπτυξης
κακών βακτηρίων, οπότε το προζύμι πρέπει να το πετάξουμε.
✔✔✔ Για να δείτε τη διαδικασία του προζυμιού ανατρέξτε στο κανάλι μου και
🍞🍞Usually for 1 kg of flour: We need about 250-300 gr. Sourdough Starter
ready. You always know it's better to be a little more Sourdough Starter as a quantity. Despite less. Because it will not have the strength to inflate our bread. ✅Here we will make a simple division (bran 30gr 5 flour 5kg = 6gr bran) (After 5 x 6 = 30) (1 tablespoon of whipped cream is 6 gr of bran // 1 tablespoon is 10 gr of bran) ✅Kneading the dough creates
the compounds- connections that help the gliadin and its molecules glutenin to be combined. The more doughfermented, more connections are made and the final product becomes more has the ability to give elasticity to the dough, helping it to inflate and keep the shape giving it a fluffy texture to the final product. ✅Tips : The dough that we rub from our hands, which are crumbs. We need to integrate
it. If we don't, by the next
morning, it will be dry. ✅Use water with no
chlorine/chloramine. Such chemicals will disrupt fermentation or even kill the yeast. ✅Consumption of
Sourdough bread, compared to conventional bread, causes milder glucose
and insulin
secretion - after lunch - both in healthy people - and in people with impaired
glucose
metabolism. ✅The dough should be
as liquid as possible so that it sticks slightly to the hands and the dough is soft and easy to knead. If we wet the dough and see that it forms a milky liquid, it
means that the
kneading is enough. ✅✅ When Does A Sourdough
Starter Go Bad?
A starter should generally
smell sweet and slightly from sour cheese, it should look light in color as well. If the starter begins to create spots of pink, green, or dark brown that go beyond the surface of the starter
then that’s a sign of bad bacteria growth so the starter should be discarded. ✔✔✔ To see the Sourdough Starter process, go to my channel and watch the
9

[fromgreecewithlove]

Εισαι υπέροχη τελικά!
Νοιάζεσαι για μας και αυτό φαίνεται με το ποσό αναλυτικά μας καθοδηγεις για την κάθε λεπτομέρεια χωρίς να βαριέσαι και να αγανακτεις. Είσαι άνθρωπος της προσφοράς και αυτό φαίνεται.
Στέλλα μου για την θερμοκρασία έχεις δίκιο. Στο σπίτι μου αυτή τη στιγμή έχω 21 βαθμούς. Αυτές τις μέρες με τις τόσο υψηλές θερμοκρασίες εάν ανάψω θέρμανση θα πεθάνω! Έχω δυσανεξία στη ζέστη. Άσε.... Μεγάλο πρόβλημα κι αυτό! Σίγουρα αυτό δεν βοηθάει στο ψωμί, αλλά από την άλλη, τα ίδια παθαίνω και το καλοκαίρι.
Σκεφτομαι, μήπως εγώ έχω το πρόβλημα έχοντας την απαίτηση το προζυμενιο ψωμί να είναι το ίδιο αφράτο και να φουσκώνει σε μια ώρα όπως το ψωμί με μαγιά; τέλος πάντων, όπως και να χει εγώ δεν παραδίδω τα οπλα έτσι ευκολα. Θα φορέσω τα καλοκαιρινά μου, θα ανάψω θέρμανση, και θα το πετύχω, που θα πάει; δεν είναι στο χέρι του... Στο χέρι μου είναι, που έλεγε και η γιαγιά μου πάντα! Συγνώμη αν σε κούρασα και σε ευχαριστώ απ τη καρδιά μου που μπήκες στο κόπο να με βοηθήσεις άμεσα και με τόσο ενδιαφέρον. Ο ΘΕΟΣ να σε έχει πάντα καλά κορίτσι μου.

[stamatavoukelatos]

Μπράβο είστε. Τελεία και εγώ προσπαθώ να το φτιάξω για πρώτη φορά εύχομαι να μου πετύχει σαν το δικό σας μπράβο σας

[fromgreecewithlove]

Απλά γράφω να σου πω ότι όχι απλά τα πέτυχα αυτή τη φορά, αλλά τέτοιο ψωμί δεν έχω ξαναφαει! Χάρη σε σένα και τη μανούλα σου. Και πάλι σ ευχαριστώ! 👍

[sofmomoy]

Πολυ αναλυτικες οι οδηγιες σου !
Εχεις συγκεντρωσει γνωσεις και εμπειρεια δυο γενεων.
Ευχαριστουμε που τις μοιραζεσαι μαζι μας,
να εισαι ευλογημενη....

[Gianna_Sanida]

Κυρία Στέλλα ευχαριστούμε πολύ για όλα τα μυστικά για το προζύμι περιμένουμε να δούμε και το ψωμάκι να είστε πάντα καλά

[ΑνναΜαρία-φι]

Χριστός Ανέστη! Χρόνια Πολλά!! Τέλεια περιγραφή! Συγχαρητήρια!!! Υπέροχο και πολύ κατατοπιστικό βίντεο!!👍👍👍🙌🙌🙌💟💟💟

[vaggelishlias]

Κυρία Στέλλα πολύ ωραίο μάθημα προζυμις!!εδω μιλάμε για ολόκληρη επιστήμη!!!ειδικά αυτό με την ενεργοποίηση προζυμιου και το δυναμομα του εκει είναι ένα απο τα μυστικά του καλου ψωμιού!!!καλο προζύμι καλο ζυμομα καλη ξεκούραση καλο ψησιμο!!!όπως ένα μωράκι καλα τα ειπατε...απλά και ελληνικά!!!συγχαρητήρια!!

[ΚατεριναΓιωργος-νλ]

Στέλλα είσαι πολύ κατατοπιστική . Ευχαριστούμε!

[ΚατεριναΓιωργος-νλ]

Πολύ ωραίες οι συμβουλές σου ευχαριστούμε !

[ΒουλαΨαλτη]

Χριστος Ανεστη!! Χρονια Πολλα!!! Με υγεια και αγαπη σε σενα και την οικογενεια σου!!! Πολυ ωραιο βιντεο και κατατοπιστικο, οπως παντα!!! Εισαι καταπληκτικη κοπελα, μαθαινουμε πολλα απο εσενα, γι αυτο να εισαι παντα καλα!!! Επειδη με ενδιαφερει να φτιαξω προζυμη και δεν θυμαμαμαι να εχω δει βιντεο σου, μπορεις να μου πεις εαν εχεις δειξει!!! Καληνυχτα και καλο ξημερωμα με υγεια!!! Την αγαπη μου και τα φιλια μου!!! 😍😘🌼🌹🌸

[manoliskaistellakotzampasi]

Μπράβο περιμένουμε πως γίνεται και το προζυμι

[ΧΡΙΣΤΙΝΑΠΑΠΑΓΡΗΓΟΡΙΟΥ]

Καλημέρα χρόνια πολλά να Χριστός Ανέστη. Μπορείς να κάνεις προζύμι από την αρχή; Ευχαριστώ

[esperidesapartments]

καλησπέρα, ευχαριστούμε πολύ για όλες τις οδηγίες είναι πολύ κατατοπιστικές, θα ήθελα να ρωτήσω μετά από πόσες ώρες από το τελευταίο ανάπιασμα προζυμιού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και να ζημώσουμε ψωμί? ευχαριστώ εκ των προτέρων,

[angelparis]

Αγαπητή Στέλλα καλημέρα!
Έχω δει τα βίντεο σου για το χωριάτικο ψωμί και επειδή έχω έρωτα με το ζυμάρι και φτιάχνω ψωμί στο σπίτι αλλά δεν πετυχαίνει και δοκιμάζω συνέχεια.
Εχω παντα δικό μου προζύμι στο ψυγείο.
Ας πούμε ότι θέλω να ζυμώσω το ψωμί μου την Κυριακή πρωί που δεν εργάζομαι, πότε πρέπει να βγάλω το προζύμι μου από το ψυγείο για να είναι έτοιμο και την Κυριακή πρωί να αρχίσω να ζυμώνω αφού κανω τη διαδικασία από το βράδυ του Σαββάτου με το προζύμι στη μέση της λεκάνης οπως έκανε η μαμά σου?
Σε ευχαριστώ πολύ! Περιμένω με αγωνία την απαντηση σου 🥰🙏

[ΑΝΝΑΜΟΥΖΕΝΙΔΟΥ-νδ]

Στέλλα να μας δείξεις πως το πρώτο φτιάχνουμε. Σε ευχαριστώ πολύ.εκ τον προτέρων...💋💋🧡💙

[ΚΥΡΙΑΚΗΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΥ-ων]

Καλησπέρα αν βαλω... αλεύρι σκληρό αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... διότι το χρησιμοποιώ κυριως για τη παρασκευή του προσφορου;

[ΘεμιςΤσιλιακου]

Καλησπερα κ Στελλα!!!πειτε μου σας παρακαλω εχω προζυμι στο ψυγειο κ στην καταψυξη τα επαναφερω κ τα δυο με τον ιδιο τροπο??? Και σε πια φαση της διαδικασιας ξαναβαζω στο ψυγειο για το επομενο ζυμωμα????ευχαριστω!

[marianampoumpoukitsa]

Αγαπητή κ Στέλλα πόσο προζύμι πρέπει να βγάλω από το ψυγείο ώστε όταν το ενεργοποιήσω να έχω τα 300 γρ για το ψωμί μου; και πόσο αλεύρι πρέπει να ταισω το προζύμι που θα μου μείνει στο ψυγείο; σας ευχαριστώ και εύχομαι πάντα τα καλύτερα!

[ΘεμιςΤσιλιακου]

Καλησπερα μια ερωτηση το προζυμι που εχω ειναι πολλων χρονων πανω απο 100 απο γιαγια σε μαμα κ εγω μετα εχει μια ελαφρια ξυνηλα στη μυρωδια κ στη γευση ειναι κακο αυτο? Ευχαριστω!