Πως φτιάχνω το παραδοσιακό προζύμι (τύπου Ι)-Συνταγή ψωμιού που γίνεται και στον αρτοπαρασκευαστή

Η διαδικασία είναι η εξής:
1η ημέρα: Σε καθαρό γυάλινο δοχείο ανακατεύω μια κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη, τρυπώντας της στο πάνω μέρος και τοποθετώ το δοχείο σε σκιερή και ζεστή θέση.
2η ημέρα: Προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό με δυο της σούπας αλεύρι. Ανακατεύω και σκεπάζω με την διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ το δοχείο σε σκιερή και ζεστή θέση.
3η και 4η ημέρα: επαναλαμβάνω την διαδικασία, την 3η ημέρα με τρεις κουταλιές και την 4η με τέσσερις κουταλιές.
την 5η και 6η ημέρα αφήνω το προζύμι για ξεκούραση. Θα καταλάβω ότι πέτυχε αν έχει μια ευχάριστη όξινη και ταυτόχρονα αρωματική μυρωδιά, ενώ θα έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες. Όσο προζύμι χρησιμοποιώ τόσο αλεύρι και νερό συμπληρώνω στο προζύμι.
Αν δεν το χρησιμοποιώ τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα "ταΐζω" με δυο κουταλιές αλεύρι και δύο κουταλιές νερό. Διατηρείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για το ψωμί χρησιμοποιώ μέχρι περίπου 1 μέρος προζύμι για περίπου τρία μέρη αλεύρι (αναλόγως πόσο δυνατό είναι το προζύμι).
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ και στον αρτοπαρασκευαστή
Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 ml νερό (περίπου)
300 γρ. αλεύρι
50 γρ. προζύμι (αν το προζύμι είναι αδύνατο, αυξάνω την ποσότητα προζυμιού τόσο όσο μειώνω την ποσότητα αλευριού)
Πρόγραμμα ψωμιού ολικής άλεσης ή καλύτερα ζύμωμα μεγάλης διαρκείας και ψήσιμο μετά από περίπου 12 ώρες.