Nitrito & Nitrato que fazem bem e os que fazem mal.

Esta é uma das postagens mais complexas que já disponibilizamos aqui na EcoLink. Estamos abordando um tema que é fundamental para a manutenção de nossa saúde, para a prevenção de doenças graves.

Assim, recomendo a leitura do artigo original indicada no final desta apresentação.

Abaixo um resumo, esboço, que conseguimos produzir após ler a matéria “A verdade sobre nitratos e nitritos em sua comida” da Food Revolution Network.

- “Nitratos e nitritos: amigos ou inimigos?
Os cientistas começaram a soar o alarme na década de 1960, quando se descobriu que nitratos e nitritos, usados para curar carnes como salsichas, presunto e bacon, pareciam causar câncer em animais de laboratório.

Paradoxalmente, ao mesmo tempo, estávamos aprendendo que os nitratos e nitritos das plantas, que são quimicamente idênticos às suas contrapartes sintéticas encontradas nos conservantes de carne, pareciam ser bons para nós. O Prêmio Nobel de Medicina de 1998 foi para três pesquisadores que descobriram que o gás óxido nítrico faz muito bem ao nosso sistema cardiovascular, dilatando artérias e vasos sanguíneos e, assim, diminuindo a pressão sanguínea.

Nitratos e nitritos encontrados naturalmente em alimentos vegetais parecem ser muito bons para nós, enquanto os mesmos compostos - quando usados para preservar e intensificar o sabor de carnes, peixes defumados, alguns laticínios, e até cerveja - aumentam nosso risco de certos tipos de câncer. A carne processada também parece aumentar nosso risco de outras condições crônicas, incluindo doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

Como isso é possível? Por que a fonte importa tanto?
Acontece que nitratos e nitritos são fortemente influenciados pela companhia que mantêm. Quando eles saem com frutas e vegetais, eles se convertem em óxido nítrico (NO), que ajuda nosso sistema cardiovascular a operar em sua capacidade máxima. Mas quando eles são combinados com produtos de origem animal, ou criados sinteticamente, eles acabam como nitrosaminas, o que pode levar a malignidades em nossos tratos digestivos”.