Подовый хлеб

Нередко на прилавках хлебных магазинов можно встретить крупные круглые хлеба с маркировкой «подовый» или «подовой». Однако, несмотря на популярность и распространенность этого вида хлеба, далеко не все знают, как он производится и почему так называется. Небольшой экскурс не помешает! Собственно, название хлеба как раз и происходит от того места, в котором подовый хлеб изготавливают – а пекут его на «полу» печи, или в поду. В этом его существенное отличие от любого формового хлеба.

В результате выпечки ржаного, ржано-пшеничного или пшеничного хлеба в поду получается круглая высокая лепешка, богатая магнием, натрием, фосфором, микроэлементами и антиоксидантами – он оказывает благоприятное влияние на кожу, кости и процесс пищеварения, а также нормализует уровень глюкозы в крови. Рекомендую попробовать такой чудесный каравай!

275 гр белой пшеничной муки
50 гр цельнозерновой пшеничной муки
230 гр чистой воды
65 гр закваски пшеничная 100%
7,5 гр соли

Муку и воду соединяем и замешиваем эластичное тесто, собираем в шар........ Емкость с тестом накрываем пакетом и оставляем на два часа. Пусть от нас отдохнет ))) Через 2 часа в тесто добавляем закваску, опять все хорошо вымешиваем. И снова под пакет и оставляем на час. Через час добавляем 7,5-8 гр соли и опять все хорошо перемешиваем, под пакет и оставляем еще на 1 час. Через час мы немного смажем руки растительным маслом и потянем тесто, и снова на час под пакет )) И так мы еще должны потянуть тесто четыре раза, через каждый час. И того с момента закладки закваски пройдет 6 часов.
Если у вас нет ротанговой формочки не беда, подойдет любая емкость. Только не забудьте ее смазать маслом. Сворачиваем тесто и выкладываем в форму швом в верх. Сверху присыпаем цельнозерновой пшеничной или ржаной мукой. В пакет и убираем в прохладное место (холодильник) на 15 часов ))))
Подготавливаем печь. Для белого хлеба нужен пар, ставлю маленький противень в самый низ . Туда буду наливать воду. Для хлеба на поду нужен пекарский камень, но у меня его нет. Поэтому сооружаю конструкцию из двух противней ))))) Нагреваем печь до t 240* С Хлеб присыпаем мукой и выкладываем на пергамент. Учтите чтобы посадить хлеб в печь нам нужно жесткая поверхность, лопата )))) Я взяла дно от формочки )) Выложенный хлеб на пергамент можно оставить так, но лучше сделать надрез, чтобы он не лопнул во время выпечки. Ставим в духовку и сразу же на нижний противень наливаем пол стакана воды Выпекаем 10 мин при t 240* С после температуру понижаем до 210* С и выпекаем еще 35 мин. Горячий хлеб заворачиваем в полотенце, ставим на решетку и даем полностью остыть. Начните выпекать хлеб дома и вы больше не сможете есть магазинный. Почувствуйте разницу !!! Всем добра и здравия.