Κριθαρότο με Μανιτάρια

Υλικά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωναράκια θυμάρι
200 γρ. μανιτάρια
3 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ βούτυρο
250 γρ. κριθαράκι Αλφαμεγα μέτριο
100 γρ. λευκό κρασί
300 γρ. ζωμός κοτόπουλου
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
50 γρ. Grana Padano τριμμένη
Αλάτι / Πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και αλάτι/πιπέρι. Μόλις ροδοκοκκινήσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, ώστε να καβουρδιστει ελαφρώς με τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει το κριθαράκι.
Όταν είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι/πιπέρι αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε με επιπλέον Grana Padano και προαιρετικά με ξύσμα λάιμ.

#christinachristofi #dailyrecipes