Receta de la Ciabatta paso a paso

INGREDIENTES de la Masa Madre (Biga 100%) (gr./ml.)
Harina panadera 200gr
Agua 200ml.
Levadura Inst. 0.7gr. o Lev. Seca 1 gr. o Lev. Fresca 2 gr.
Total Masa Madre 400.7 gr.

INGREDIENTES (gr./ml.)
Harina panadera 400gr
Agua 180ml.
Levadura Inst. 2 gr. o Lev. Seca 3 gr. o Lev. Fresca 4 gr.
Sal 10gr
Masa madre BIGA 400.7 gr
Malta diastática o Melao de papelón (opcional) 5 ml.
TOTAL MASA 1000gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 10% AGUA adicional: 40 gr.

[tanyadesales]

Buenisimo! cuando baje la temperatura en la ciudad la voy a hacer

[marcello]

Mi abuela emigro de Abruzzo a Argentina en 1951 y vino haciendo chiavatta. De ella lo aprendimos. Te sale espectacular, felicitaciones! !!

[papito]

Eres el No dejes de publicar recetas de panaderia!!! Son excelentes... !!!!

[miguelinox]

Aunque estoy viendo este video un poco tarde (el video es de 2017 y este comentario es de comienzos de 2022), se me ocurre que para mantener la biga a 15°C, en un clima tropical, lo primero es tener un termómetro de cocina, y disponer de una nevera portátil o '"cava" donde colocar algo de agua, y algo de hielo, e ir ajustando y manteniendo la temperatura agregando algunos pocos cubitos de hielo según sea necesario cada tantas horas. Se colocaría el recipiente contenedor de la Biga parcialmente sumergido dentro del agua y se mantiene la cantidad de horas necesarias. Muy bueno tu canal!
Saludos desde Maracay!

[gatobarza]

Chef Laszlo mis agradecimiento por sus aportes, su receta de Baguette me sale extraordinaria, aunque en mi horno por espacio me ayudo a vaporizar con un rociador de agua spray, ahora voy por la Ciabatta Gracias.

[sharonrobles]

Gracias, muy clara la explicación, gracias Chef Lazlo

[yoyirodriguez]

Como extrañaba tus recetas de pan. Me ha gustado muchísimo, me encanta hacer pan así que la voy hacer muy pronto.Gracias por enseñarnos todas estas recetas .👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[pauljohnson]

Me encanto su receta . siga adelante .

[d.morales]

Saludos, que fácil nobme había puesto a buscar, pero con su explicación es super fácil, gracias por su video.

[christiancalderonsagredo]

Buenas tardes chef, como está ? Mi nombre es Christian, tengo una amasanderia artesanal y estoy haciendo algunas pruebas de ciabattas con su receta.
Chef consulta, hasta cuantas horas puede tener reservado la biga para hacer ciabattas?
Ya no sirve si me paso de las 18hrs?
Ojala me pueda ayudar, sigo sus recetas son fabulosas y tiene un excelente método de enseñanza.

Saludos chef!!!

[josebolivar]

chef usted es todo un maestro de verdad lo admiro mucho lo felicito no deje de enseñar tecnicas y recetas! !! si puede dar la receta del pan de oregano por favor

[nefertiti]

Me ha encantado...los explicas genial y superfacil...llevo una semana comprando todo lo necesario para hacer yo el pan en casa...aquí para encontrar un buen pan tienes que buscar tahonas y el los barrios no las encuentras...aquí las tiendas de los chinos son congeladas q ellos mismos hacen en sus "hornos"...ahora mismo voy a preparar la biga...un saludo desde Madrid 🇪🇸
PD: a ver si encuentro tu receta de baguette

[lachanchasevapalmai]

Que diferencia hay en el producto final. Entre la receta con biga y las recetas sin biga?

[marjoriepalominoflores]

Hola chef Lazlo una consulta la cantidad de biga siempre es en la misma proporción que la cantidad de harina? Lo pregunto por que quiero doblar la cantidad de harina de la receta, entonces también tendría que hacer biga de 800g?

[aarondj]

Al usar partes iguales de agua y de harina con levadura no sería un poolish?

[simiaguilarlozano]

Maestro saludos desde Perú, por la cuarentena no puedo conseguir la malta diastasica, ni melao de papelón, con que otro producto puedo sustituir para hacer mi pan ciabatta, gracias

[pakosant]

Disculpe soy de México y no sé a qué se refiere en papelón... Podris ilustrarme

[profealejo]

Buenas cheff soy de Argentina me encantan sus videos he hecho varias recetas salieron muy ricas quisiera saber cual seria la melaza y por cual ingrediente se lo puede sustituir? Se puede usar azucar común?

[albertohoyosv]

Buenas noches, en la cantidad de levadura dice la misma cantidad de levadura fresca que la instantánea

[juanosuna]

Gracias por sus recetas. tenia tiempo sin publicar vídeos, bienvenido de nuevo!!!