Стейк Мясника

Если вы думаете, что знаете про премиальные стейки все или почти все, то ошибаетесь. Привычным джентельменским набором Рибай, Нью Йорк (Стриплоин) и Филе Миньон перечень стейков далеко не ограничивается. Сегодня речь пойдет о так называемой подвешенной вырезке или Hanger (Hanging) стейке. Его еще называют стейком мясника (Butcher's Steak). Легенда гласит, что мясники в прежние времена приберегали его для себя и не предлагали клиентам из-за того, что в отличие от других отрубов хангер имеет не самый товарный вид.

Этот отруб относится к альтернативным, но при этом в отличие от большинства альтернативных отрубов не уступает премиальным стейкам в мягкости и силе вкуса. Фактически Хангер нижняя часть диафрагмы быка. Готовится он предельно просто, практически так ж, как и филе-миньон. Есть два способа приготовления Хангер стейка. В первом случае можно нарезать его на медальоны и жарить с двух сторон, как филе-миньон до требуемой прожарки. Второй вариант обжарить целиком все филе со всех сторон, а затем опять же нарезать на стейки поперек волокон и быстро дожарить на раскаленной сковороде или гриле.

В сегодняшнем видео мы предлагаем очень оригинальный способ приготовления Хангер стейка на раскаленном вулканическом камне. Так готовят в львовском ресторане Шкоцка в гостинице Atlas De Lux. Шеф-повар ресторана Богдан Белоноженко подробно расскажет, как разделать отруб Хангера и как его жарить на раскаленном вулканическом камне. Если у вас не нашлось в хозяйстве вулканического камня не огорчайтесь, понимаю, бывает такое. Все то же самое можно сделать на сковороде, желательно с толстым дном или просто на гриле

Состав продуктов для стейка. Практически для любого стейка если мы готовим его без соуса состав продуктов одинаковый. Нужна хорошая американская говядина, немного растительного масла, соль и черный свежемолотый перец

Если готовить на сковороде, то набор продуктов можно незначительно расширить:

- филе Хангер стейка из американской мраморной говядины весом
категория мраморности Чойс (Choice)
- растительное масло для жарки
- сливочное масло 20-30 грамм
- пару зубчиков чеснока
- соль и черный перец по вкусу

Достать филе из холодильника заранее. Если оно было заморожено, то заранее разморозить. Стейк должен прогреться до комнатной температуры естественным образом. Смазать стейк растительным маслом. Хорошо разогреть сковороду с толстым дном. Выложить стейк на сковороду и жарить до желаемой степени прожарки. Поперчить, посолить и приступать к очень приятной трапезе.

Стейк мясника можно приобрести в интернет-магазине компании KB Impex:
zernovoy-otkorm/

А также много других видов американской мраморной говядины, аргентинскую говядину, рыбу и морепродукты:

#хангерстейк #стейкмясника #висячаявырезка #какприготовитьхангерстейк #butchersteak #какприготовитьстейкмясника

[steaklab]

Продолжаем любимую стейковую тему. Сегодня отличный, но малоизвестный стейк - стейк мясника. Он же хангер стейк. К рыбе и морепродуктам скоро вернемся опять. Приятного просмотра и аппетита ! Ставьте отметки Нравится и подписывайтесь на канал

[АлександрГаврилов-бф]

Чугунную сковороду гриль на индукции на изи разогреваю 310-350. Обычным пирометром мерю.

А видос годный, так держать!

[АннаК-ду]

Шедевр ! С камнем идея супер ! Точно не унесут)) Подскажите где такой камешек купить ? 😅