Minestrone alla genovese - Ricetta degli anni '50

MINESTRONE ALLA GENOVESE

Si fanno bollire nell'acqua e in 40 grammi di olio, fino a cottura completa, 40 grammi di funghi secchi, una patata, un gambo di sedano, mezzo cavolo, qualche zucchino, due pomidori, 150 grammi di fagioli freschi e quanta più verdura si può trovare, tagliata a pezzetti. Se non ci sono fagioli freschi si prenderà un etto di quelli secchi ma in questo caso, per risparmiare combustibile, si faranno cuocere a parte e si uniranno al resto della verdura quando sarà cotta. Nella stessa acqua di cottura della verdura si farà cuocere il riso (200 grammi per quattro persone) salandolo convenientemente. Cotto il riso, lo si ritira dal fuoco e si aggiunge una manciata di basilico e prezzemolo ben tritato, qualche spicchio d'aglio schiacciato e il formaggio grattugiato.

(Marie Claire, Milano - 11 aprile 1953)