ТЕМПЕРИРОВАНИЕ КАКАО-МАСЛА. АНДРЕЙ ДУБОВИК

ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ КЛАССИЧЕСКИМ СПОСОБОМ:
1) 40–45°C
2) 26–27°C
3) 29–30°C

ТЕМПЕРАТУРЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ С ПОМОЩЬЮ КРЕМОВОГО КАКАО-МАСЛА:
1) 40–45°C
2) 32.5–33.5°C +1% silk
3) 29–30°C

[zamorina_oge]

Спасибо. Пожалуй, это самое понятное видео! Благодарю

[ИринаЗайцева-лй]

А если мне допустим нужно несколько цветов сделать... Можно ли протемперировать чисто какао-масло, а потом поделить его на разные мисочки и окрасить??? И блендером попробивать

[nekomaneki]

Разогреть до 40-45, остудить до 26 и снова разогреть до 30 гр
Капнуть каплю масла на стол. Стабилизированное застывает и кристализуется

[sofiatrambarin]

Восхищаюсь вашими работами! Вы настоящий мастер!
Спасибо, очень просто и понятно объяснили.

[Anastasia_Kashliak]

Шелк сделала в обычной йогуртнице. Результат шикарный

[ДарьяРуссо-рм]

урок хороший, стиль съёмки невыносимый... укачивает, такого хаотичного движения оператора я не видела, тем более на длинном видео. Это же не рекралмный ролик на 30 сек. Меня укачало почти...

[nekomaneki]

Зачем микроволновка, когда есть водяная баня

[Russ_legko]

Нужно ли темперировать какао масло при добавлении в шоколад? Для увеличения его текучести? Или же достаточно будет какао масло растопить ?

[ТатьянкаТкачева-ьх]

вопрос: а почему нельзя охладить просто до рабочей температуры? зачем охлаждать - нагревать?

[ГалинаБобкова-нэ]

А можно сразу с ним работать после темперирования? А если окрасить его тоже можно сразу?

[ЕленаПьянзина-дт]

Думаю, что как раз лёд найдется у всех, а вот такой фен точно не найдётся

[lilitttttt]

Спасибо за информацию 🙂💛 но мне не понятно одно, почти все кондитеры говорят что нельзя использовать стеклянные или металлические миски при работе с шоколадом, т.к. эти материалы поддерживают температуру и шоколад может перегреться. А вы говорите что желательно именно их, почему? И ещё один вопрос, можно ли сделать какао масло шелк без оборудования? Спасибо заранее за ответ❤️

[МаликаПарагульгова]

Если нагреть до 70 гр. ?
Я сегодня перегрела масло о шоколад не твердеет?

[zara.shirinova]

для аэрографа с разными красками нужно с каждым цветом по отдельности работать так? покрасили один цвет пошли темперировать другой цвет, покрасили пошли за третьем цветом 😅да? пока темперуется другой цвет то что красили что с ним произойдет ?

[НатальяДорош-ъш]

Спасибо, наконец то нашла доступную, понятную информацию

[Ева-йия]

спасибо за видео! У меня вопрос:купила аэрограф для покраски поликарбонат. форм.Вопрос:какао-масло распустить, окрасить, затемперировать и залить в бачок, верно? Благодарю