Fermentieren wie zu Omas Zeiten / 3 Rezepte

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Fermentieren ist keine Hexenwerk, es benötigt jedoch etwas Geduld und natürlich Spaß am Kochen.
Fermentieren ist eine uralte Methode, die sich schon unsere Urgroßeltern zunutze gemacht haben.
Für den Fermentationsprozess von Gemüse und Obstsorten wird gar nicht viel benötigt. Dafür braucht man ein passendes Gefäß, ein Fermentationsgewicht, Wasser, Salz und natürlich Gemüse oder Obst.
Das die Gemüse oder Obst im Glas fermentieren können, bedeckt man sie mit einer Salzlake. Salz in Fermentationsprozess ist sehr wichtig, es entzieht den Obst - und Gemüsezellen Flüssigkeit, welche im Glas zur Lake wird und fördert das Wachstum der wertvollen Milchsäurebakterien. Das Gemüse wird bei der Milchsäuregärung ohne Hitze konserviert, dies hat den Vorteil, dass alle wichtigen Minerallstoffe, Vitamine und Entzyme erhalten werden können.
Über meine langjährigen Erfahrungen, kam ich zu den folgenden Ergebnis, dass die 2% - 2,5% - Salzlake, das beste Verhältnis ist, um ein geschmackvolles Gemüse zu erzielen.
Wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen!!!

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- Ibili 796400 Moulinette Julienne Gemüsereibe ( ähnliches Gerät)
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[lillifabelheim]

Herzlichen Dank! Noch nie habe ich Fermentation so ausführlich und hilfreich erklärt bekommen.
Richtig toll 💚👍

[PremaRama]

Wunderbar. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, bei dem Gedanken an Kohl mit Knoblauch und Chili 😜 Danke

[pbwohei]

Letzte Woche erst habe ich diesen Kanal entdeckt und bin total begeistert, so dass ich jetzt schon sagen kann, dass die "Kalinka Küche" meine Entdeckung des Jahres ist. Zwei Rezepte sind bereits nachgemacht und viele weitere sind in der Warteschlange.
Herzlichen Dank für diese Perle 👏

[helganammener]

Sie sind sooo liebenswert, dass man sich allein deswegen die Videos angucken muss ❣️
Vielen Dank dafür 💜

[Adderellirp]

Vielen Dank! Deine Küche erinnert mich sehr an meine Oma. Sie war aus Siebenbürgen. Einfach wunderbar!

[danielaschiefelbein]

Hallo liebe Ljuba, du hast ja so recht.Das ist was gesundes für unseren Körper.Danke für die Rezepte.LG Dani👍🙂

[hauensteinveronika]

Du bist so toll, es bleiben keine Fragen offen ❤🤗

[alexandrarustemeier]

Liebe Ljuba, das hast du sehr gut und ausführlich erklärt! Danke dir dafür, ich werde es nächste Woche direkt ausprobieren! Liebe Grüße! Alexandra

[SG-srwy]

Hallo ! Das werde ich auf jeden fall probieren. Habe noch nie fermentiert. Danke für alle deine Rezepte. Ich habe schon sehr viel nachgemacht. 😊. Und bis jezt immer mit erfolg 👍🤚

[claudiahe]

Liebe Kainka, du bist so eine Frohnatur, eine ganz besondere Persönlichkeit. Danke für all das, was du uns allen zukommen lässt. So wohlwollend und hilfreich erklärt. Alles Liebe für dich und allerbeste Gesundheit für 2023.

[lindeb.]

Liebe Ljuba, erst jetzt gesehen😢aber nächste Woche werde ich fermentieren.Danke für deine tollen Erklärungen dazu❤

[anja]

Danke, das du dein Wissen mit uns teils, du erklärst alles super, auch nicht so ein Schnickschnack mit Fermentier Gläser, einfach super

[elisabeths.]

Schön ist das! Ich fermentiere auch seit 1 Jahr und wir mögen das gerne. Die Pressello sind echt praktisch. Ich stülpe eine schwarze Tüte darüber.

[lotteyildiz]

In der Türkei wird es viel gemacht und heisst dort Karışık Turşu . Sehr gut erklärt, vielen lieben dank dafür.

[krautergroupie]

Die Kur ist eine schöne Anregung. Ich fermentiere alles, was mir unter die Finger kommt, aber esse es eigentlich viel zu selten.
Was ich noch empfehlen kann, sind dünne Rettichscheiben mit etwas Bohnenkraut im Salzwasser. Manche meiner Experimente schmecken nicht, aber das ist total lecker.

[franzvo]

Ich bin Neuling beim fermentieren. Aber mit diesen tollen Videos kann nichts schiefgehen. Vielen, vielen Dank.

[analu]

Danke Kalinka, 🎉
Tolle Rezepte gut erklärt um Fehler zu vermeiden.
Danke und Grüße

[franziskafischer]

Liebe Ljuba,
gaaanz herzlichen Dank für dieses Video, super!👍

[michaelafarkas]

Danke für das.Zeigen dein Wissen in der Küche ist ja so groß da kann ich immer noch vieles lernen.

[gighibase]

Wunderschoen erklaert und ich bin mir sicher, dass du damit die aelteste Methode der Konservation ans Tageslicht gebracht hast 😊 Ich fermentiere schon lange und freue mich jedes Mal, wenn ich aus dem Eisschrank ein Glas hole, welches dort mitunter seit 5 Monaten verweilt, doch das Gemuese schmeckt, als haette ich es gestern aus dem Garten geholt.
Ich wuensche allen viel Spass und guten Appetit.