Καπονάτα | Ώρα Για Φαγητό με την Αργυρώ | 14/05/2021

ΚΑΠΟΝΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε καρέ
1 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
6 τομάτες κομμένες σε καρέ (χωρίς τους σπόρους)
2 κ.σ. κάπαρη
10 μικρές ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. ζάχαρη
½ φλ. βιολογικό βαλσαμικό ξίδι KALAMATA PAPADIMITRIOU
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο φρέσκο βασιλικό και τα κοτσάνια του
Για το σερβίρισμα: φρέσκο τυρί κρέμα ARLA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την ιταλική καπονάτα, βάζουμε τα καρέ μελιτζάνας σε μπολ με νερό και 1 κ.σ. αλάτι και τα αφήνουμε για 10΄. Έτσι θα ρουφήξουν λιγότερο λάδι στο μαγείρεμα. Στύβουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες λίγες λίγες για 4΄-5', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
Αδειάζουμε το λάδι από το τηγάνι και κρατάμε 3 κουταλιές. Το βάζουμε να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄-4΄, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο αλλά να μην πάρει χρώμα.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει και να καραμελώσει το κρεμμύδι.
Σβήνουμε με το βιολογικό βαλσαμικό ξίδι και αφήνουμε για λίγο στη φωτιά να εξατμιστεί, για 1΄-2΄.
Προσθέτουμε τις τομάτες και βράζουμε για 7΄.
Τέλος, αφού πυκνώσει η σάλτσα τομάτας, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, την κάπαρη, τις ελιές, το κουκουνάρι, το βασιλικό, και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5΄ σε δυνατή φωτιά, μέχρι οι μελιτζάνες να πιούν όλα τα υγρά τους. Παγώνουμε την καπονάτα και τη σερβίρουμε σαν σαλάτα με φρέσκο τυρί κρέμα. Μπορεί να διατηρηθεί για 3-4 μέρες στο ψυγείο.