Πως κόβουμε και καθαρίζουμε το Αυγοτάραχο

Πως κόβουμε και καθαρίζουμε το Αυγοτάραχο

Παρουσίασή chef Σπύρος Κιτσινέλης

Το αυγοτάραχο από τα αυγά της μπάφας (θηλυκός κέφαλος) θεωρείται προϊόν σπάνιας γευστικής αξίας. Ο τρόπος παρασκευής του αυγοτάραχου δεν έχει αλλάξει εδώ και αιώνες και οι ψαράδες τον μαθαίνουν πάππου προς πάππο. Αλάτισμα, στέγνωμα, κέρωμα.
Το κέρωμα είναι μια διαδικασία κατά την οποία το έτοιμο πλέον αυγοτάραχο θα εμβαπτιστεί σε φυσικό κερί μέλισσας, που θα το σφραγίσει, ώστε να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο.

How do we cut and clean the avgotaraxo The avgotaraxo it’s from the eggs of the female fish, is considered a product of rare flavor. The way of making the avgotaraxo has not changed for centuries and the fishermen teach him a grandfather to a grandfather. Salting, drying, waxing.
Waxing is a process in which the ready-made avgotaraxo will be dipped into natural beeswax, which will seal it in order to conserve more time.

[fotisapopsis]

Γράφεις πως το αυγοταραχο δεν έχει αλλάξει ενώ διαβάζω πως παλιότερα ήταν πιο σκούρο και ψημένο όπως και σκληρό με ασύγκριτα καλύτερη γεύση.