ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе

Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий.

Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ.

Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли.

Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел):
- 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 4 ст. ложки воды
- сок 1/2 лимона
- соль, перец

Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы "Г" в начале. Так что соус либо "голландский", либо на французский манер "оландез"😉

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien

⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к голландскому соусу
0:33 что потребуется для соуса
01:13 растапливаем масло
01:21 к чему подходит голландский соус
01:56 разбиваем яйца
02:40 добавляем воду
03:15 начинаем нагревать, постоянно помешивая
03:23 как определять готовность
04:38 снимаем с огня
05:04 делаем beurre clarifié, отделяем жир у сливочного масла
06:39 добавляем соль и перец
06:56 добавляем лимонный сок
07:53 почему голландский соус нельзя хранить
08:13 бернез - альтерантива оландез

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:

Советы шефа:

Азия:

Овощи:

Супы:

Рыбы и морепродукты:

Праздник:

Французская классика:

Десерты:

Закуски:

🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.

Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.

#ШефВивьен #ГолландскийСоус #КлассическийРецепт

[АлександрДомбровский-йг]

Я познал французский кухнЯ - взбивать яйца, трогать попа, много сливочный маслО. Спасибо! Топовый шеф!

[Айзек-йы]

Обожаю как вы разговариваете, этот французский акцент просто БОМБА
и спасибо за соус, ещё раз вспомнил потому как готовил его много лет назад последний раз ))

[elenazolotareva]

Шеф, спасибо! Очень хорошо объясняете технику приготовления. Приготовила этот соус вчера к спарже, и мои друзья-французы так восхитились, что сегодня заказали то же самое.

[innakorkch]

Очень, очень четкие и подробные объяснения. Все ноты французской кулинарии. Браво

[mononokys]

Обожаю Вас, шеф! Спасибо за подробные пояснения что и для чего делается, очень это не хватает у обычных блогеров по кулинарии, а у Вас профессионально и понятно сразу! Спасибо! И очень приятно на Вас смотреть: легко и культурно выглядите! Буду учиться Вкусу!)

[iuriishekhovtsov]

Спасибо огромное Шефу Вивьен за интересное "погружение" в мир французской кухни!
Ждем с большим интересом соус Бернез!👍

[petervakulin]

Очень хорошая школа у этого шефа. Спасибо за подробный показ таких базовых техник, есть чему поучится.

[tatianagladsheva]

Шеф, все как всегда прекрасно! Браво!

[АндрійСтельмах-ьш]

Уважаемый Вивьен!Любое ваше видео интересно и познавательно. Здоровья вам и Bon courage!

[mahach-]

Здравствуйте! Конечно хотим) и спасибо Вам за рецепт 😊

[УткаКряква-ьн]

Спасибо за великолепные уроки французской кухни

[СергейСергеевичРоманов]

Жду с нетерпением соус беарнез!!!
За голландский соус большое спасибо шеф!!!

[АринаЛобанова-йе]

Да, с удовольствием буду смотреть и про Бернез. Спасибо!

[РенатаСафина-еб]

Огромное спасибо, Вивьен, за настоящие рецепты соусов!!!

[константинмышкарев]

Очень полезное видео. Большое спасибо!!! Ждём с нетерпением продолжения

[hugerussianbear]

С ужовольствием смотрю, пробую делать. Браво, гасконец!)

[ТатьянаЗелинская-иь]

Этот соус я обожаю. Просто и быстро в приготовлении. Не сравнить с готовым в пакетике. Спасибо.

[shchekavytsia]

Супер рецепты! Очень харезматичный шеф))) Спасибо!

[marinasogolov]

уже посмотрела множество роликов шефа, полный восторг! большое спасибо за тонкости кулинарии! мой русский тоже сильно изменился под влиянием, практически не говорю слово добавляем, добаваем мне нравится больше, ну и конечно чуть чуть по чуть чуть...

[светаснегирева-кщ]

Большое спасибо, очень всё доходчево!