Голландский соус - приготовление, работа над ошибками , 'хранение'

Подробный рецепт под видео.
Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все"

Для рецепта нам понадобится:
На 4 персоны:
Редукция - Гастрик​ ( кислая жидкость):
Лук шалот 1 шт - 30 гр
Белое вино 100 мл
Винный уксус 20 мл
Вода 50 мл
Лавровый лист 1
Душистый перец 2 шт
Перец горошком 3 шт

Для соуса:
2 желтка
или 180-200 гр растопленного
Сок лимона ​
соль 3 гр
2 половинки яичной скорлупы редукции
Кайенский перец.

С добавление других ингредиентов в Голландский соус мы получим:
Sause Bernaise - добавляется тархун ( эстрагон ) - мясо гриль, овощи.
Sause Choron - добавляется томатная паста ( слегка обжаренная ) - мясо гриль, рыба, блюда из яиц
Sause Maltaise - добавляется сок Kровавого апельсина, цедра апельсина - в основном для спаржи
Sause Mousseline - добавляются взбитые сливки и сок лимона - для отварной рыбы, отварных овощей

Другие видео со спаржей:​

Голландский соус - приготовление, работа над ошибками , "хранение"

Как вкусно приготовить спаржу​ ✧ От А до Я​

Соус​ демиглас - базовый тёмный соус. Готовлю дома

Салат с руколой, спаржей и креветками

Салат из спаржи с филе помидорa и орехами кешью

Спаржа в духовке с соусoм беарнез и шорон

Лосось с картофельным пюре, спаржи и голландским соусом

Салат из фенхеля с апельсиново-клубничным рагу

Крем суп из спаржи с креветками и гренками.

#Голландскийсоус#МногограннаяКухня'#БеккерСергей#

[timcbcy]

Для того чтобы проще сориентироваться на моём канале, рекомендую воспользоваться плейлистом, который состоит из: Мясо-рыба-птица, Готовое блюдо, Разное, Суп,
Десерт, Соус-Бульон, Гарнир, Овощи, Салаты. Это удобно тем, что каждый быстро сможет найти то, что его интересует​.
4:01 Я оговорился, воды нужно будет добавить холодной а не тёплой, если же соус всё равно расслоился то нужно сделать всё по новому и ввести расслоившуюся массу в уже в стабильный соус. По поводу тёплой воды - хотел сказать что её можно добавить, если соус будет густоват.​ Важно чтобы желток не свернулся. В этом случае вовремя снимать чашку с водяной бани Иии было бы не плохо иметь под рукой чашку с холодной водой чтобы быстро чашку с желтком остудить. Взбивать меньшее количество соуса не рекомендую ( слишком маленькое количество для успешной работы ). Если Вы планируете в течении месяца готовить соус несколько раз то я бы порекомендовал Редукции приготовить больше и хранить её в холодильнике . Пысы. да она и дольше простоит.

[lanaforgeau]

Спасибо, очень понравилось видео. Давно смотрю на спаржу, не знала, как готовить. Теперь приготовлю, ура 🙌

[ВасяБаркин]

По опыту мы на работе перед сервисом делали и в раздачу с горячими тарелками ставили + - нормально. В книге читал что французы делают бен мари, что то вроде нашей водяной бани. Ну и коллега тоже рассказывал про метод с сифоном. Литр с утра перед сервисом заряжают и в болитор +50 градусов.

[MrFather]

Начал слушать рецепт про голландский соус.
Ну, думаю, сейчас все секреты узнаю.
Оказывается... Добавьте то, а если нет его у вас, - не добавляйте. Потом положите то, а если его тоже нет, то тоже не добавляйте.
Так это тогда не рецепт, а так... И вопрос: а что, так можно было?!