TWIN ARMS KNEADING MACHINE

Thanks to their design and the mechanical arms, the twin arm
kneading machines reproduce the ancient traditional motion
of kneading by hand. We have been studying the gestures
of Italian master bakers for over 30 years, in order to
maintain the same quality of kneading with simple and
practical solutions. The twin-arm action (kneading, lifting,
stretching and folding) ensures perfect gluten development
and maximum water absorption without heating the dough.
The objective of good kneading is to be able to
form a resistant and extensible gluten mesh and, at the
same time, to correctly oxygenate the dough. Our special
movement, with its particular way of stimulating the mass,
is the best solution to incorporate air and oxygenate the
dough as much as possible, which leads to rapid leavening
and a larger volume of finished products, in the shortest
possible time. The outcome of these multiple phases
will therefore be a light and well-leavened product.

Le impastatrici a bracci tuffanti, grazie alla loro linea e ai bracci
meccanici, riportano alla mente l’antica tradizione dell’impasto
manuale. Da 30 anni studiamo i gesti dei maestri panificatori italiani,
al fine di mantenere la stessa qualità di impasto attraverso soluzioni
semplici e pratiche. L’azione a doppio braccio (impastare, sollevare,
allungare e piegare) assicura lo sviluppo perfetto del glutine e il massimo
assorbimento d’acqua senza riscaldare l’impasto. L’obiettivo di un buon
impasto è quello di riuscire a formare una maglia glutinica resistente
ed estensibile, riuscendo, nel contempo, ad ossigenare bene il nostro
impasto. Il nostro speciale movimento, col suo modo particolare di
sollecitare la massa, è il migliore per inglobare aria ed ossigenare
il più possibile l’impasto, consentendo di avere lievitazioni rapide e
un maggior volume dei prodotti finiti, nel minor tempo possibile.
Risultato di questi molteplici passaggi, quindi, sarà un prodotto
leggero e ben lievitato.