Камчатская уха. Рыбный край. Белая и красная рыба.

Этим летом я путешествовал по Камчатке и местные рыбаки и жители делились со мной своими знаниями о красной рыбе. И о том, что и как из нее готовят в главном рыбном крае России. Теперь пришел мой черед передать эти знания вам. Сегодня делаем классическую камчатскую уху из двух видов рыбы.
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #камчатка #уха #камчатскаяуха #краснаярыба #еда

Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel

"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[Kiselenish]

Коплю с рыб головы и хвосты (любим гольца и терпуг с белым мясом) продаются сезонно, поэтому когда они появляются покупаем их много, гольца любим солить, голову и требуху оставляю на уху. С терпуга тоже оставляем, но он больше у нас на жарку и копчение идёт. Уха из гольца и терпуга (головы, хвосты, требуха): в кипящую воду выложить все́ рыбное много рыбного, как закипело посолить, добавить перец горошком, лаврушки на вкус, мин.20 покипятить-поварить. Потом бульон процедить, рыбу разделить, убрать кости по возможности, в бульон добавить картошки крупно резаной (наши только картофан в ухе признают, риса и прочего не уважают) как сварится картошка добавить рыбу, посолить, поперчить....вчера сварили такую, огромный казан, второй день все хвалят.

[МаргаритаЗайцева-до]

Наконец-то я увидела родной рецепт ухи. А вот про крупу в ухе впервые узнала от сюда. По мнению тех, кто учил меня варит уху крупа в ухе это уже не уха. Чаще всего мы готовили уху, не важно из какой рыбы, на природе, а точнее на море. Ни о какой крупе и речи быть могло. Крупа в ухе это рыбный супчик уже. Но рецепт бомба. Так четко, вспомнила детсво, шум волн. Набегаешся как ненормальный, прибегаешь, а там уха, жареные гребешки, к ним картошечка жареная на гарнир....балдёж. Мы с тёткой, кстати, ели гребешки и сырыми. Вот это настальгия в одном рецепте. Мррр

[K_Taras]

Чувствуется профессиональный подход. Спасибо!

[silviaradu]

Вот это ДА !!! УХА !!! ВКУС, КЛАСС, КАЧЕСТВО, СИМПАТИЧНЫЕ РЫБНЫЕ КУСКИ и САМА ИЗЫСКАННОСТЬ ГОТОВОГО БЛЮДА + ВЫСОКИЙ ПРОФЕССИОНАЛИЗМ ШЕФ - ПОВАРА. От души СПАСИБО . Я - ценитель РЫБЫ, жаль в моей МОЛДОВЕ не видать самую мою любимую рыбу - ПАЛТУС. Давно в конце 60 - х не знаю каким чудом попал ПАЛТУС на наши прилавки. На всю жизнь запомнила его вкус. Работая 24 года в ЕВРОПЕ, сёмгу ела довольно часто - раз в неделю. но ПАЛТУС не могу сравнить с сёмгой. Получила наслаждение от вашего ВИДЕО Здоровья вам и процветания вашему каналу. С радушием и уважением. СИЛЬВИЯ ( Молдавия )

[ТамараРугалева]

Вот прям. Искала разговор именно на Эту тему, как варить уху, что за чем, и какую рыбу. СпасИбо!!!

[andrevadyaskin]

Камчатская уха должна быть на каждом столе в России.

[СанияОмаровна-тг]

Сразу чувствуется профессионал высокого класса, молодец, Вам лайк из Казахстана

[Tigritsa-pj]

Вот зачем на ночь посмотрела??? Так вкусно и красиво! Не усну теперь. Обожаю такую уху. Только креветки добавляю, иногда и кальмары. Ну что вы с нами делаете? Обожаю вас и вашу кухню! Делала скумбрию по вашему рецепту. В маринаде. Не пожелела! Отлично получилось. Вы мастер! С уважением.

[александрновиков-хь]

Спасибо!Вам пора на ТВ.Вы прекрасно подаёте материал.Удачи и здоровья!А получится, или нет -дело десятое...

[algor]

Это лучшая уха и самая правильная, на мой взгляд.Горбушу дополняет морковь, палтус синекорый это комплекс вкуса.Ни каких помидор ни какой стопки водки!Это классика!Просто классика!!!ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!Мне жаль, очень жаль что так поздно подписался на Ваш канал.С уважением жму руку!Вся рецептура блюд очень правильная и выдержанная по принципу ''Проще, вкуснее, быстрее''.Еще раз с уважением жму руку!

[ТатьянаНефедова-вб]

Вот как только вопрос касается ухи. И не только. Сразу ищу вас!!!! Мой муж в восторге!!! Говорю это не я. Это мой друг

[kseshahappy]

Спасибо за совет не варить рыбу ❤ еще одно фундаментальное знание в кулинарии! ❤ ушица нежная, а палтус вкусный, как торт 😂

[antonalekseev]

Две недели готовлю, раньше только на бпшках жил. Посмотрел видео, попробовал сварить сам. Все понятно и по шагам объяснено, получилось вполне неплохо. Спасибо!

[_Luliasha_]

О, Василий и команда, как всегда великая благодарность за рецепт и видео!
Переехала с Дона на Камчатку, уху пока здесь не готовила, но, скажу я вам, что у нас на Дону крупами-то не особо увлекаются, это ж все-таки рыбный суп, а не каша))
И ещё перо совы: добавьте горсточку брусники, она ой как украсит и добавит пикантности (были в мае на Байкале, на Ольхоне нам так на экскурсии подавали, очень уж мне понравилось).

[GotikDrinker]

Спорная уха, это просто рыбный суп. Самая лучшая уха из свежей чавычи. Лук кладется целиком. Затем вынимается. Варится на небольшом огне, чтоб томилась и бульон оставался прозрачным. Закладок рыбы может быть несколько.

[ЕвгенийДолинский-цы]

Спасибо! Ща буду ушИть! Искала нормальный рецепт.

[SDjgk]

да ну прям там, я варю всегда уху только из кижуча..привет из г.елизово камчатского края

[игуменияАрсенияВоспянская]

Очень благодарим за прекрасные рецепты! И за достойную форму их подачи.

[НатальяРождественская-бш]

Василий, вы замечательный. Прошу Вас, пишите внизу ингредиенты и их количество. Спасибо

[dima]

Когда вареный лук плавает в тарелке - это жесть) Но дело вкуса конечно - тоже был на Камчатке и там клали лук целым)