Как украсить хлеб? Техники выполнения надрезов

Показать описание

*****************************************************
Как украсить хлеб? Техники выполнения надрезов

🍞 Для круглых заготовок мы всегда используем верхнюю часть хлеба. Мы не режем сбоку и не делаем продольные разрезы. Для узоров делаем более мелкие неглубокие надрезы, чтобы они раскрывались не так сильно.
🥖 Багеты режем под углом 45 градусов. Надрезы заходят друг на друга на 1/3, параллельно друг другу и получается красивый гребешок.
🍞 Ржаной хлеб не обязательно надрезать, но если мы хотим усилить раскрытие подрывов, мы можем это сделать ножом или лезвием. Для узоров делаем неглубокие надрезы под углом 90 градусов. Заготовку подсыпаем мукой, чтобы усилить контраст.
🍞 Любую заготовку с подсыпкой сложнее надрезать, чем без подсыпки, поэтому учитываем это и используем острое лезвие. Если мы хотим получить равномерное раскрытие в обе стороны, а не гребешок, то мы держим лезвие под углом 90 градусов. Если же мы делаем гребешок, то ставим лезвие под углом 45 градусов или практически параллельно.
🍞 Двойной гребешок делаем точно так же, как надрезаем багет. Ещё можно сделать 1 гребешок на более длинные заготовки. Всегда практически на середине тестозаготовки под углом 45 градусов или параллельно тестозаготовке.
🥖 Батоны можно резать узорами или делать классические надрезы. Здесь надо резать неглубоко и надрезы не такие, как у багета.
🍞 Когда мы делаем узоры, стараемся резать на одинаковую глубину, чтобы надрезы раскрывались равномерно. Там, где мы делаем более мелкие надрезы, хлеб будет раскрываться менее драматично. Если мы делаем сложный рисунок, то лучше сначала сделать разметку.
🍞 Проявите свою фантазию, делайте любые рисунки. На таких хлебах получается очень красиво. Не забывайте подпылять заготовку мукой, чтобы получить контраст

#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #надрезынахлебе #украшаемхлеб