Вебинар №1. «ТОП 10 ошибок при приготовлении теста для пиццы»

Наша Школа пиццы провела первый открытый вебинар на тему «ТОП 10 самых частых ошибок при приготовлении пиццы».
Вместе с экспертом по пицце, четырехкратным Чемпионом России и главным тренером Школы Александром Богдановым обсудили, на что необходимо обратить внимание в процессе подготовки, замеса, расстойки, растяжки и выпечки теста.

Таймкоды:
00:30 Знакомство
3:10 Краткий анонс
6:55 Почему нельзя экономить на печи и тестомесе?
15:34 Почему Неаполь и дровяная печь созданы друг для друга
18:55 Помпейские электропечи
25:02 Выбор тестомеса
26:26 Скорость и нагревание тестомеса: почему это важно
33:00 Почему не надо покупать дешевый инвентарь
37:55 Что не так с пакетами?
44:14 Лопаты из арматуры или как облегчить жизнь пиццайоло
50:40 Чем опасна неспециализированная мука
51:50 Какие важны характеристики муки?
58:45 Что такое созревание теста?
1:04:00 Созревание в объеме или в боллах
1:05:16 Почему «стакан одного и щепотка другого» не работают
1:11:30 Немного об оливковом масле
1:12:00 Важность соблюдения температурных режимов
1:16:35 Почему скалка – это страшный сон итальянца
1:26:30 Почему не надо варить соус
1:33:00 Ошибки в меню
1:39:50 Пицца – это не пироги!
1:41:00 Где научиться правильно печь пиццу?
1:47:40 Ответы на ваши вопросы

#пиццашкола #тестодляпиццы #какприготовитьпиццу #какоткрытьпиццерию

[niklopatin]

Спасибо за видео!!!!
Очень много полезной информации для себя взял ❤

[Людмилафемили]

Про дистрибьютора это точно. Столкнулась с этим .

[Gasp-rg]

может ли не пропекаться низ если много начинки?

[Fartv]

Пересмотрела наверное десятки видео итальянских блогеров пицциойло, с огромным опытом люди работают СКАЛКОЙ, как это объясните????

[Gasp-rg]

Здравствуйте, коллеги .Большое спасибо кто поможет или ответит вообще .
Проблема такая, в нашей пицце есть два размера пиццы, 28 см и 35, на 28 см идет 400 гр теста и оно пропекается прекрасно и ест леопардовые борта, но с тестом 35 см получается обычный зажаристый борт, но они оба с одного замеса !!!