ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΚΑΡΥ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ (FOODURISMO.COM)

Показать описание

Find us at

”Όταν θα έρθεις στο σπίτι μου στη Νέα Σμύρνη θα σου κάνω το κρεας με το καρυ, θα σ’ αρέσει” μου είχε πει η γιαγιά Μαρίκα, η αγαπημένη γιαγιά του Κώστα, όταν την πρωτογνώρισα πριν από κάμποσα χρόνια. Όπου “κρεας” ήταν φυσικά το μοσχάρι και το κάρυ το βασικό και αγαπημένο της μπαχαρικό. Το φιλετο μοσχαριου μαγειρεμένο με κάρυ, σκόρδο και λεμόνι ήταν ουσιαστικά ένα ψητό κατσαρόλας με μπόλικο ζουμί που σε αυτό έβραζαν οι κολασμένα νόστιμες πατάτες.
Ο δεύτερος σύζυγος της γιαγιάς ήταν ένας “σωστός τζέντλεμαν” κατά τη σύμφωνη γνώμη όλων στην οικογένεια, ένας άνθρωπος ευγενικός, μορφωμένος, πολυταξιδεμένος, γεννημένος στο Σουδάν, που είχε ζήσει πολλά χρόνια στον Λίβανο και το Λονδίνο.
Όπως καταλαβαίνετε η γιαγιά Μαρίκα, καθότι και δεκτική ως άνθρωπος, απέκτησε μια κουλτούρα αρκετά διευρυμένη. Λάτρευε τα καρυκεύματα, τις καυτερές γεύσεις, τις σάλτσες, τα τουρσιά, τα ανατολίτικα σιροπιαστά γλυκά, γι’ αυτό και τα φαγητά της μοσχοβολούσαν κύμινο, κάρυ, δάφνη, μπαχάρια και κανέλα.

ΥΛΙΚΑ
* 4 κομμάτια μοσχάρι (χρησιμοποίησα σπαλομίτα, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κομμάτι του ζώου κατάλληλο για κατσαρόλα)
* 4 μέτριες πατάτες
* 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κάρυ
* 200 ml κρασί λευκό ξηρό
* 1-2 σκελίδες σκόρδο
* χυμός λεμονιού (1-2, αναλόγως πόσο ζουμερά είναι)
* 50 ml ελαιόλαδο
* αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο αδειάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο και μετά ακουμπάμε τα κομμάτια του κρέατος στο ζεστό τηγάνι χωρίς το ένα να καλύπτει το άλλο, έτσι ώστε να ροδίσει καλά το κάθε κομμάτι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Όταν ροδίσει η μια πλευρά και ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι, γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμα και αφού ροδίσει το κρέας καλά, το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Έχουμε καθαρίσει και κόψει τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, “κυδωνάτες”, τους ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ρίχνουμε το κάρυ στο φαγητό, προσθέτουμε λίγο νερό, περίπου μισό φλιτζάνι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και οι πατάτες μαλακές. Αυτό δεν θα πάρει πάνω από 1 ½ - 2 ώρες.
Λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά στύβουμε ένα λεμόνι κι αν είναι μικρό στύβουμε και δεύτερο. Αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμη να μαγειρευτεί και είμαστε έτοιμοι. Τα υπόλοιπα τα ξέρετε… Λίγο φρέσκο ψωμί, μια ωραία γραβιέρα και το κρασί που σας αρέσει.

Βρείτε τη συνταγή εδώ:

#foodurismo #youtube #recipe