PIZZA NOWOJORSKA W DOMU - Od Zera w Piekarniku - Foxx Gotuje

Pizza Nowojorska jest jedną z najprostszych do zrobienia - dlatego dzisiaj postaram się Wam to udowodnić, testując kilka rozwiązań - aby móc w 100% zrobić ją w domu.

Przepis na ciasto w stylu New York (wychodzą 2 kulki po około 315g):

380 g mąki
235 g zimnej wody (najlepiej filtrowanej lub źródlanej)
10,5 g soli
5,7 g cukru
3,8 g słodu diastatycznego
0,64 g drożdży w proszku
opcjonalnie 5 g oliwy

Wymieszać wodę z drożdżami. Po kolei dodawać składniki i ugnieść ciasto na gładko. Zostawić na 2-3 min. Podzielić na dwie równe kulki po ok. 315 g. Dokładnie zwinąć kulki. Posmarować wewnętrzną część pokrywki pojemnika oliwą. Położyć na to kulkę i przykryć dolną częścią pojemnika - w ten sposób łatwiej będzie wyciągać ciasto przed wypiekiem. Pozostawić 60-90min w temperaturze pokojowej. Po tym czasie na 10-12h do lodówki. Ciasto wyciągnąć na 30- 40 min przed wypiekiem.

Przepis w wersji % piekarskich:

100% mąki
62% zimnej wody (najlepiej filtrowanej lub źródlanej)
2.8% soli
1.5% cukru
1% słodu diastatycznego
0,17% drożdży w proszku
oliwa opcjonalnie

Sos NY Style (wystarczy na 2 większe pizze):

- puszka pomidorów z puszki (np. Polpa Mutti lub Pizza Sauce Mutti - wtedy pomijamy sól)
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego dobrej jakości np. Mutti
- trochę soli (musicie próbować)
- 2 łyżeczki oregano
- kilka listków bazylii
- odrobina oliwy z oliwek

Polpę Mutti warto odcedzić na sitku - jednak nie całkiem, bo sos wyjdzie zbyt gęsty.

Spis

0:00 - 1:35 - Wstęp
1:36 - 2:36 - Stal Do Pizzy
2:37 - 3:02- Wstępne Podsumowanie Przepisu
3:03 - 3:42 - Test nr 1 - Ustalenie idealnej hydracji ciasta
3:43 - 6:12 - Test nr 2 - Cukier vs ZŁY Słód Jęczmienny w cieście
6:13 - 7:02 - Test nr 3 Cukier vs WŁAŚCIWY Słód Jęczmienny
7:03 - 8:09 - FINALNY Przepis na Ciasto - Krok Po Kroku
8:10 - 8:20 - Ustawienie piekarnika
8:21 - 8:49 - Sos NYC Style
8:50 - 9:04 - Ser
9:05 - 9:10 - Pepperoni
9:11 - 10:24 - Formowanie placka i przygotowanie pizzy
10:25 - 10:44 - Wypiek pizzy i opcjonalna posypka
10:45 - 12:09 - Próbowanie
12:10 - 13:26 Test ciasta po 72h w lodówce - dla porównania

#foxxgotuje #pizza #nowojorska

[FoxxGotuje]

w 4:15 - TK oznacza lodówkę - nie głodówkę :D. Wybaczcie za literówkę.

[noizusudio]

Jesteś totalnym szefem, tyle przepisów zrobiłem dzięki Tobie, że to głowa mała!
Dzięki!

[TheBadu]

Przepis i odcinek klasa światowa, jak to niektórzy mówią: "top". Chciałbym się doczekać również wielu wariacji i przepisów klasyków z kuchni mexykańskiej/texmex w Twoim wykonaniu. :D Pozdro dla wszystkich.

[matimoro]

może byś zrobił test gotowych spodów do pizz z różnych sieciówiek? dosyć sporo tego jest więc😉

[LeeShay]

Świetny film Adrian. Jedni by powiedzieli przerost formy nad treścią ale oni nigdy nas "perfekcjonistow" nie zrozumieją 😉

[dymek]

Przepis genialny, twoje receptury biorę w ciemno bo są sprawdzone i zawsze wychodzą. Pozdrawiam.

[leaquar]

Twój kanał jest nie doceniony. Robisz tak zajebistą robotę i tak się przy tym starasz żeby było to dopięte na ostatni guzik,  że po prostu należy ci się conajmniej mln sypukcji.

[Orlik]

Teraz bez tej przesadzonej głębi ostrości dużo lepiej się oglądało. Przepis przetestuje, dzięki!

[cranberr]

Pizza Wojowniczych Żółwi Ninja :) Super przepis!

[kamil]

Adi, podniosłem poziom domowej kuchni w wielu domach, w moim również za co dzięki i wielki szacun że "Ci się chce"

[donvito_corleone]

Mega, nie mogłem się doczekać tego akurat właśnie odcinka, będzie odtwarzana w weekend, dzięki za to co robisz. Pozdr

[Mixerres]

Wreszcie mój odcinek. 😁 ja robię na hydro 60% zamiast cukru używam miód. Ser w plasterkach daje bezpośrednio na ciasto dopiero sos. wtedy ser jest bardziej ciągnący niż chrupiący a o to chodzi w pizzy nowojorskiej

[JacentyLBN]

Najbardziej optymalne to tak jakbyś mówił cofał się do tyłu. Optymalne jest z definicji najlepsze :D Pozdro

[ciepaczysko]

Super odcinek, bardzo mi pomoże. Będzie robione do skutku ❤️

[konradbracel]

Dziękuję za przepis :) Może warto byłoby podjąć próbę rozpracowania ciasta na zakwasie w stylu Pizza Hut San Francisco ? Pozdrawiam :)

[ukaszrosocki]

To prawda, że odpowiednio dobrana kompozycja ciasta daje " smakowe rezultaty " u mnie bywa średnio z tym ale się staram 👍

[lucyfe]

Super odcinek, wkońcu może wyjdzie mi ta pizza .

[marcincoins]

przepis mega git malina. Muszę coś wyznać serii z US nie oglądałem... nie wiem dlaczego może zbyt efekciarska. To tylko i wyłącznie moje zdanie. Ten odcnek przemawia... Cheers

[mariakazimierczak]

Robisz super robotę, dlamnie mistrzostwo .
Mam pytanie jaką byś oliwę z oliwek byś polecił do pizzy ? Dzięki i pozdrawiam

[tomkade]

Ciekawe.. ja przy ciescie na pizze Neapolitańską ustawiam kamien (szamot) na samą górę jak najblizej grzałki, a sam wypiek w piekarniku 275 stopni zajmuje mi 2-3 minuty, przy pizzy klasycznej 3, 5 minuty. Czy NYC Style pizza wymaga słodu i cukru ? Bo odzwyczailem sie od slodzenia wypiekow ;-)