¿El jugo de limón o naranja queda amargo? #cienciaycocina #shorts

Al exprimir limones o naranjas para usarlas en jugo, podemos notar como en varias ocasiones esta se amarga o se pone amargo. El jugo de limón y de naranja son típicos en nuestras recetas y bebidas. Los motivos pueden ser muchos, aquí te explico como funciona y también un método para evitarlo.

[Espectadr]

Expriman el jugo sobre un recipiente con hielo o con agua bien fría, si van a hacer limonada o jugo de naranja, de esa manera se desacelerará la oxidación del jugo de limón.

Y traten de que no le pegue la luz del sol directa al jugo de limón, ya que esto provoca que se degrade parte de la vitamina C que contiene.

[mariadelrefugiogasca]

En Yucatán, Méx. Antes de echar el jugo de la naranja agria a la cochinita pibil, le quitan la cáscara a las naranjas y luego las exprimen, ya entendí porqué.

[oscarhuezo]

precisamente hoy hice una limonada usé un exprimifor como en el del vídeo y quedó con ese toque amargo, era suave, pero se sentía en el fondo, gracias por la explicación

[evavigorvasquez]

Muchas gracias mi amado científico -chef. Le agradezco su generosidad para compartir y enseñarnos!
🌹❤️🇨🇱

[_pantera_]

Muy buenos datos 🧪👌
Recordé que siempre me he preguntado si es verdad que una vez que se abren los cítricos pierden sus nutrientes en poco tiempo

[MrAxemable]

También puede ser por el tipo de exprimidor. El mostrado en el vídeo aplasta también la cáscara, que puede liberar también alguna gota

[jairoantoniorohatanzapata]

Apenas ví el limón, se me hizo agua la boca.

[martin.fran.]

En especial son esa clase de exprimidores y los de pie antiguos que transfieren amargor por el contacto con la cáscara. De no comerlos enteros los cítricos es mejor pelarlos y licuarlos con sus fibras: las mismas ralentizan la absorción de azúcar en sangre y obviamente aportan fibra al tracto intestinal y en especial el limón logra este efecto por lo que siempre es recomendable agregarlo en cualquier licuado, tanto de frutas como de verduras. Yo los consumo mucho pero después conviene hacerse varios buches con agua para minimizar el efecto ácido sobre el esmalte dental y no lavarse inmediatamente con pasta dental porque la misma potencia la acidez del cítrico sobre el esmalte.
Si bien la pérdida de vitaminas no es instantánea una vez preparado es siempre preferible consumirlo en el momento, después de unas horas le cambia el sabor, aunque esté en la heladera y tapado.
El amargor del cítrico, además de la madurez que le libera más fructosa y lo hará más dulce, varía según la variedad de un mismo tipo de cítrico.

[JuanLopez-olic]

También importante no licuar con las semillas 😅 ni almacenar en la heladera con las semillas salen amargas en horas

[umegidoorozcobenjamin]

Disculpe chef, hay alguna manera de contrarrestar el amargor en los jugos de cítricos? Añadiendo algo más que no sea endulzante

[alisonapersona]

Adoooro tu canal gracias gracias por tanto

[melisapaniagua]

Yo le agrego una pizca de sal para que no se oxide, veo que lo hizo con las manzanas no se si funcione igual con los limones pero creo que me funciona

[elmerrodrigomamanimora]

Me aclaro muchas dudas gracias
Bendiciones

[EDUARDOGARCIA-rzeg]

Te felicito por tu gran trabajo y aportas mucha información a la audiencia. Podrías explicar el proceso de la elaboración de los super jugos de cítricos.

[clacktloc]

No tenía ni idea..yo siempre exprimo el limón hasta que esté como una hoja

[deliasanchez]

Excelente información 👌
Gracias Ciencia y Cocina😊

[maripalomar]

Muchas gracias!! Me encanta cocinar y con sus videos es mucho más interesante y me quedan mejor los guisos.❤

[Jearthemaster]

Otra gran duda en mi vida resulta por ti, muchas gracias

[mariamunoz-uowi]

Gracias por la información, muy buena!

[orangelgaspar]

Excelente dato, mil gracias, buen video, saludos desde Venezuela