Preparazione ravioli galluresi

Ricetta ravioli galluresi di ricotta

Preparazione:
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Per la pasta
un kg di semola
un uovo
acqua tiepida
sale qb
Per il ripieno:
un kg di ricotta fresca
due rossi d'uovo
sale qb
un ciuffetto di prezzemolo
un limone piccolo grattugiato
un cucchiaio di zucchero
Preparazione:
Impasta la semola con un po' di acqua tiepida salata. Lavora fino a ottenere un composto liscio e lascialo riposare per una ventina di
minuti. Nel frattempo prepara il ripieno amalgamando la ricotta con i rossi d'uovo, lo zucchero, il prezzemolo tritato e la buccia del
limone grattugiata. Distribuisci il ripieno con la sacca a poche disponendo le palline di ricotta sulla sfoglia a intervalli regolari.

Agriturismo Agrisole
via Sole Ruju 7 Olbia
tel. [phone]
Ripiega la pasta e premi delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire bene. Con la rotellina (su rudigliu) ritaglia i ravioli formando una mezzaluna.
Formare un impasto con acqua, uovo e semola di grano duro
Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con i rossi d'uovo, lo zucchero, il prezzemolo tritato e la buccia del limone grattugiata
Distribuire il ripieno con la sacca a poche disponendo le palline di ricotta sulla sfoglia a intervalli regolari.
Ripiegare la pasta e premere delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire bene.
Ritagliare i ravioli formando una mezzaluna.

Consigli utili
La ricetta tradizionale gallurese prevede che i ravioli siano dolci ma, se preferisci, puoi evitare di mettere lo zucchero.
Per esaltare il gusto delicato dei ravioli consigliamo di condirli con una semplice salsa al pomodoro.

Agriturismo Agrisole
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