'Matambre arrollado con ensalada rusa' ¡Papá Noel querrá estar en tu mesa!

"Matambre arrollado con ensalada rusa"
Ingredientes:
--Para la pasta
Una cda de ají molido.
Sal y pimienta.
2 cdas de mostaza.
2 cdas de perejil fresco picado.
2 cdas de ajo picado.
7 g de gelatina sin sabor.
2 cdas pan rallado.

--Para el relleno
150 g de arvejas cocidas.
200 g de fetas de panceta ahumada.
8 huevos duros.
2 zanahorias en tiras (pre hervor).
Un morrón en tiras.

--Para la ensalada rusa
2 zanahorias en cubos cocidas
3 papas en cubos cocidas
Sal y pimienta, a gusto.
Mayonesa, c/n.
Una cda de mostaza.
200 g de arvejas cocidas.
Jugo de limón, c/n.

Procedimiento:
Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
Colocar la panceta en lonjas.
Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
Enrollar y envolverlo en film.
Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
Dejar enfriar en el agua de cocción.
Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.