ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΟΤΕ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟΠΙΠΕΡΟ, ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΦΙΛΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ - evripidou.gr

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΣΟΤΕ ΜΕ ΛΕΜΟΝΟΠΙΠΕΡΟ, ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΦΙΛΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

• 1 ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΟΜΟΥ
• 50 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ
• 2 Κ.Σ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• ΧΥΜΟ ΑΠΟ ½ ΛΑΙΜ
• 1 ΣΚΕΛ. ΣΚΟΡΔΟ
• 7 ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ
• ½ ΦΛ. ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
• ΧΥΜΟ ΑΠΟ ½ ΛΕΜΟΝΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα πασπαλίζουμε το φιλέτο σολομού με το λεμονοπίπερο, το αλατίζουμε και έπειτα βάζουμε τον κόλιανδρο.
Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τη μισή ποσότητα βουτύρου, το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο και το φιλέ αμυγδάλου. Μόλις πάρει χρώμα το φιλέ αμυγδάλου, το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Έπειτα αφαιρούμε τη σκελίδα σκόρδο, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ελαιόλαδο και τοποθετούμε το φιλέτο σολομού με την πέτσα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με επιπλέον λεμονοπίπερο, φυσικό αλάτι Μεσολογγίου και κόλιανδρο. Μόλις πάρει χρώμα, τον γυρνάμε και από την άλλη μεριά και προσθέτουμε τα σπαράγγια ίσα ίσα για να σοταριστούν. Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε με το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.

• Ευριπίδου 37, στο κέντρο της Αθήνας.
• Αγίου Τρύφωνος 50, Κηφισιά