Саке – главное о модном напитке из Японии. Как делают саке?

Показать описание

Напитки, представленные в видео:

Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Алексеем Гайворонским исследуем технологию производства и гастрономические возможности саке.

Саке давно делают не только в Японии, но и по всему миру. Его называют то рисовой водкой, то рисовым вином, хотя по органолептике напиток ближе всего к белому вину, а по технологии производства – к пиву. Саке не может быть крепче 20% после бутилирования, и для получения нужного градуса его разбавляют водой.

Основные ингредиенты для создания саке – это вода, рис, дрожжи и грибок кодзи.
Для качества напитка важна степень шлифовки риса: чем она больше, тем премиальнее саке.

Если остаток риса большой, саке будет иметь дрожжевой, молочный, рисовый вкус. Такие варианты подойдут к супам, простым закускам, а также к пряной и острой пище. Если риса после шлифовки осталось мало, саке получит цветочные и фруктовые ноты. Эти версии стоит сочетать с более серьезными блюдами и даже с высокой кухней. Подавать их следует охлажденными, причем современный подход предполагает использование бокала под белое вино, а не традиционной посуды.

Саке могут быть выдержанными в дубе или кедре, ароматизированными, нефильтрованными, креплеными и даже игристыми, в том числе с помощью классической шампанской технологии.

#winestate

Подписывайтесь на нас в социальных сетях!

Москва

Санкт-Петербург

Воронеж