Cómo hacer Panettone en casa y no morir en el intento

Hacer panettone es uno de los proyectos de panadería más intensos a los que puedes enfrentarte, una masa muy enriquecida que requiere mucho desarrollo de gluten. Pero con un par de trucos y algo de paciencia, puede hacerse, y la recompensa es un pan dulce de un kilo, un kilo de felicidad.

🔪 MIS UTENSILIOS

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[pablotr]

Me alegra saber que hay gente como tú que compartimos esta pasión y fanatismo por la cocina, ultimamente disfruto más cocinando que comiendo.

[ztefix]

Pre-fermento:
-125 gramos de masa madre
-180ml de agua
-180 gramos de harina (que tenga 12-14 gramos de proteína por cada 100 gramos)
-10 gramos de levadura instantánea de panadero
Para el panettone:
-El pre-fermento
-120 gramos de yemas(8 huevos aprox)
-180 gramos de harina de fuerza(12-14 gramos de proteína por 100 gramos)
-90 gramos de azúcar
-10 gramos de sal
-1 crdt de esencia de vainilla
-1 crdt de agua de azar (opcional)
-100 gramos de mantequilla (de buena calidad de preferencia)
Para la fruta escarchada:
-cascaras de 3 naranjas y 3 limpones (sin parte blanca)
-200ml de juego de naranja y limon
-200ml de agua
-300gr de azúcar
-50g de azúcar (para escarchar)
Relleno final:
-100 gramos de pasas
-125 gramos de fruta escarchada

[SebastianDiaz-tyzr]

es la primera vez que veo aun youtuber enseñando al 100% y no vendiendo humoo...nunca vi un panettone tan lindo! un 10!

[Putomister]

AMO que expliques qué ocurre en caso de x fallos.
Por ejemplo: si sobrefermenta se hundirá un poco.
ESO es enseñar.
Te adoro ❤

[CarmenCecilia-pk]

Jiji, ME ENCANTO ESO DE NO.MORIR EN EL INTENTO, YO HICE DOS, Y SE ME QUEMAROOOON, PERO IGUAL ME LOS, PORQUE GASTE MUCHO MATERIAL . DELICIOSOOOO.

[ivanchu]

Eres un crak diego, para mi el mejor canal de cocina actual, no solo un canal mas de recetas, ademas se aprende 👍👍

[ainhoavelasco]

Me parece un trabajo increíble.... No creo que tenga tanta paciencia.... Pero muchas gracias por tu versión "simplificada". Ahora sí se puede hacer panettone en casa 🎉🎉🎉❤❤

[ricardoseminariopereira]

WOW!, menudo proceso... Y yo pensando en hacer uno.
Mejor me lo compraré...

[negana]

Me ha quedado de maravilla, siempre termino encantada con el resultado que me dan tus recetas. Gracias!! 🥰

[evapb]

Alucinada me has dejado!Nunca lo haré pero he disfrutado viéndote hacerlo jajaja Un crack!🤩

[silviaarjona]

Pienso probar tu receta, aunque el proceso de la masa madre no lo he hecho nunca, será la primera vez, pero quiero intentarlo! Gracias por estos vídeos me encanta el panettone y la cocina 😊

[Yfirio]

Esperar cada vídeo nuevo como si fuese el capítulo favorito de tu serie.... ese soy yo con tu canal Diego. Qué maravilla de Panettone y que maravilla de canal :)

[ztefix]

Joder, que buena receta.
La puse a prueba cocinandola y das nuy buenas insteuscciones.
Prepararlo es una bonita experiencia, cada proceso lo e disfrutado y me a quedado magnifico
El panettone no sabe a uno "industrial", es muy suave y su olor agradable a mantequilla y a la naranja confitada.
No huele a un panettone industrial, ni sabe a uno pero es mil veces mejor que
Uno de supermercado

[Ns-lo]

La primera vez que hice pannetone me salio espectacular, y lo hice hasta sin huevos por que no tenia pero queria hecelo 😂 y me salio que cosa mas rica y entonces la segunda vez que lo hice que mrd mas mala salio 😂 jajaja y ya luego lo hice una vez mas y que delicia, en su momento no sabia nada de pan y me costaba entender el por que pasaba las cosas, ahora e aprendido un poco mas pero no lo e vuelto hacer, llevo 3 años desde entonces, intentare con tu receta esta vez a ver que onda

[franklindiaz]

Entre emocionado para hacerlo y termine por comprar uno en el super. Que paciencia, que labor!!! te felicito quedaron hermosos, pero esta receta me supera un poco. JAJAJAJAJAJA. Saludos desde Venezuela

[lauranaranjo]

Increíble el trabajo que te has pegado Diego! Ahora entiendo mucho mejor los porqués de esta masa.

[inyguzman]

No tengo amasadora así que no lo intento, como dices haré otros dulces. Pero las frutas confitadas si las haré para una increíble torta negra. Gracias, igual disfruté ver el vídeo.
Te veía hace tiempo, pero me suscribo.

[walterstiglich]

Hago el Panetone a mano.. El tema del amazado esta en la Tecnica y tiempos (hay que dejar reposar varias veces y en frio cuando ya pusiste la manteca)

[shitommm]

hermoso video, todos los años hago panettone y en este año voy a hacer este. Deséame suerte y excelente trabajo

[mariorm]

Gracias Diego por el trabajazo, y enhorabuena por tus videos! Por si a alguien le sirve de ayuda, comparto mi experiencia: utlicé un robot de cocina en lugar de la amasadora. Imagino que este tiende a sobrecalentarse al amasar durante tanto rato, porque fue añadir las pepitas de chocolate y estas se deshicieron al instante, tiñendo toda la masa de color marrón. Esperemos que no modifique demasiado sus propiedades...