Mais quel est le secret de cuisson des moelleux au chocolat du Chef Philippe Etchebest ?

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Verser la préparation dans des cercles pâtissiers.

Enfourner dans le four chauffé à 200°C en convection naturelle puis baisser la T° à 160°C. Eteindre le four 15 min après. Mais laisser les moelleux dedans quelques minutes supplémentaires.